【記者張穎容台北報導】年夜飯必備魚料理，象徵每年都有盈餘，「禪居食堂」利用可變化出多種料理的素鱈魚漿、豆包漿和素火腿漿，做成美味的「素鰻排」，口感Q彈紮實，是不容錯過的團圓菜，也祝福大家年年有餘。

素鱈魚漿、豆包漿和素火腿漿都是茹素者易買到的調理漿，且滋味獨特，又能自由塑形，做成任何食物，三種混搭做成的「素鰻排」，也讓吃起來的層次更為豐富。

豆類是蛋白質的來源之一，豆皮由豆漿表面凝結而成，濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

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圖／記者張穎容

食材

豆包漿4碗
素鱈魚漿1碗
素火腿漿1碗
豆皮2張
海苔3片
黑胡椒粒
太白粉適量
白芝麻
麵粉
鹽
油

圖／記者張穎容

作法

1、先將豆包漿、素鱈魚漿、素火腿漿倒入一個大鍋中，加入鹽、黑胡椒粒、太白粉和油拌勻。
2、將半碗麵粉加水調成麵糊備用；海苔對半剪開，豆皮剪跟海苔一樣大小即可。
3、備一蒸盤，先鋪上保鮮膜，再刷一層油 ；豆皮放在上面保鮮膜上，先刷一層麵糊，再將海苔放在豆皮上，把剛剛調好的漿鋪在上面， 最後撒上白芝麻 。
4、將做好的素鰻排蒸熟，之後取出後再以油鍋煎至兩面焦黃，上桌前切片擺盤即可。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容