【記者吳亭頤台北報導】南瓜種類多、營養豐富，常年四季皆有生產，民眾可根據各種類南瓜特性發展出不同的料理方式；高雄農業改良場場長戴順發表示，南瓜品質影響料理的好壞至鉅，因此挑選南瓜時可依不同品種，觀察南瓜的果皮、果梗、果粉、果肉顏色及果肉厚度等五大園藝性狀挑選。

針對果皮部分，戴順發指出，木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時，成熟度較佳、可選用，綠皮栗子南瓜成熟時為濃綠色，若果皮呈現金紅色時，可能是病毒感染造成品質差，而紅皮栗子南瓜，當果皮轉色不良而為綠色時，品質也較差；果梗部分，像是中國南瓜或栗子南瓜果梗顏色轉為黃褐色時，成熟度高，香氣和口感也比較好。