文／本報綜合報導　

對許多人來說，「剩菜」這個詞可能會讓人感到無奈，除非你是喜歡每天下廚房的人，否則剩菜是生活中不可避免的一部分。沒人想吃的剩菜確實會造成食物浪費，根據研究調查，在美國，每年約有 20%多餘的熟食被丟進垃圾桶。或許大部的人都不喜歡剩菜，但如果處理得當，也可能讓人在不斷烹飪和準備過程中喘口氣。

用微波爐最方便

要如何將剩菜從難吃變美味？一般人重新加熱剩菜時，第一個反應通常是使用微波爐，但這並不能為大多數食物帶來最佳效果，依據普遍的經驗，這樣做會讓食物失去原本色香味的口感。為什麼微波爐不是最佳選擇？

 對許多人來說，「剩菜」這個詞可能會讓人感到無奈，但它卻是生活中不可避免的一部分。圖／123RF

巴克內爾大學化學工程教授瑪格特‧維吉特（Margot Vigeant）表示，儘管所有加熱方式都是透過傳導、對流和輻射3種方法，但在加熱食物時，微波是採用與傳統烤箱和爐灶完全不同的運作。維吉特說，因為微波輻射產生的熱能，是透過食物中的水分子振動而產生。然而，微波產生的熱卻不能造成高溫烹調食物時的褐變、焦糖化效果。

這就是為什麼用微波爐加熱的披薩，會呈現溼軟的狀態，當它放在冰箱時，原來鬆脆的披薩餅皮會吸收起司和番茄醬的水分。當它在微波爐中重新加熱時，表面的水分子會引發沸騰而不是焦化成棕色，所以不再酥脆。但如果你嘗試複製原始烹飪方法，將可獲得更令人滿意的體驗，而不會將微波爐作為第一首選。

烤箱煎鍋效果好

使用烤麵包機、氣炸鍋或煎鍋等重新加熱食物，雖然需要較長的時間，但在時間與味道的權衡上是值得考慮的。現在大多數的烤箱除了做為烘烤，其實還具有多種功能。這些烤箱無需等待預熱即可加熱食物，許多烤箱提供熱循環、真空油炸或一鍵式選項。

這些設置的任何一項都可以重新加熱大部分的食物，無論是剩餘的麵包、通心粉或燉飯，它們能使麵包重新鬆脆，並使燉飯多汁有彈性。無論是哪種情況，首先請將菜餚加熱至180℃左右，然後再找出最適合的溫度。

用簡單的煎鍋也可以為剩菜提供出色的效果，使用鑄鐵煎鍋和不銹鋼平底鍋，也能重新加熱義大利麵、咖哩、蔬菜等剩食。關鍵是在食物中加入幾湯匙的水，然後蓋上鍋蓋，使用中低火加熱，偶爾攪拌幾下。如果是麵包食品，就避免用水，使用少量的油重新煎炸食物，可使鬆脆感再度呈現。

 一般人加熱剩菜，第一個反應通常是使用微波爐，但這並不能為大多數食物帶來最佳效果。圖／123RF

微波爐仍有妙用

其實有一些剩食反而適合用微波爐加熱，例如湯類和燉菜，很適合用微波加熱。由於蔬菜含水量高，所以它們在微波爐中加熱，能再次呈現食物的美味。因此，沒有必要完全放棄微波爐，它非常適合重新加熱湯，或馬鈴薯泥和米飯等澱粉類食物。維吉特說，微波爐適合處理澱粉類食物，主要是微波爐可以幫助澱粉重新水化，並恢復這些菜餚的柔嫩質地。

因此，只要處理得當，剩菜一樣可以做為下一餐的食物，減少浪費食物以及環境汙染問題。但最重要的是，擬定日常膳食計畫，防止造成每餐過多的剩菜。並且定期處理冰箱裡面的剩食，讓它們盡早成為餐桌上的一道好料理，而這絕對是最佳的惜食與環保。