【記者張穎容台北報導】大白菜是冬季的代表蔬菜，營養價值非常豐富，加上嫩脆的口感讓它受到大人小孩的喜愛，因此有「冬季蔬菜之王」的美稱，「禪居食堂」利用它及其他富含蛋白質的食材，端出極具特色的「創意漩渦白菜」。

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姐妹菜，所含的成分相近。

大白菜屬十字花科蔬菜，富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、鈣與磷，還有微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等，能抗氧化，降低癌症發生風險，硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素，可增加肝臟解毒酵素的能力，降低DNA受損，還可抑制早期癌細胞病變。

圖／記者張穎容

礦物質鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力；微量的奎寧則能抗凝血，保護心血管。

大白菜的熱量低、可增加飽足感，還具清腸胃、解毒，緩解口乾舌燥、喉嚨發炎等功能。

世界上可食用的菇類估計有2000多種，從生物學的觀點來看，菇類其實是屬於「真菌」，但從營養學的面向來看，菇類大多熱量低，所含的營養素比例高，以及能夠提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等特性，其實都跟蔬菜十分相似，因此有「蔬菜牛排」的稱號。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜，且胺基酸種類豐富，還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

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圖／記者張穎容

食材

大白菜1顆
素火腿1/2條
豆包1斤
鴻喜菇1盒
美白菇1盒
薑1小塊
油
鹽
胡椒粉

圖／記者張穎容
 
作法

1、大白菜洗淨切去蒂頭，並撥成一片一片；鴻喜菇、美白菇切去蒂頭；素火腿切成長條薄片；薑切片。
2、在每片大白菜上依序放上火腿片、豆包（要攤開），並依此順序排至一定厚度，將它平均切成3-4等分後，放入電鍋內鍋中。
3、內鍋最上面放鴻喜菇、美白菇、薑片，再倒入鹽巴、油、胡椒粉調味。內鍋倒入適量的水，讓它可以淹到白菜的一半，電鍋外鍋則倒入1杯半的水，按下按鈕，等它跳起來，就是一道美味佳餚了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容