【逸饗蔬食】大白菜正好食 文/林乃光 |2023.11.18 語音朗讀 1218觀看次 字級 大 中 小 圖/容橙 文/林乃光「小雪到,冬始俏。」節氣將到了小雪,也意味著天氣會愈來愈冷了,要養藏好精氣神,調整好生活作息、積蓄元氣,以提高身體免疫力和抗寒能力。天地萬物也進入了冬藏養收的季節,早年家家戶戶會在「小雪醃菜」,醃漬各種酸菜和泡菜,在冬天還能有蔬菜可以食用。順應著節氣的演變,有「霜降摘柿子,小雪砍白菜」之說。醃菜,醃的多數是「種一季吃半年,從冬可以吃到春」的大白菜。大白菜味甘,性微寒。屬於十字花科的蔬菜,性喜涼冷氣候,又耐儲存,是冬天吃火鍋時不可缺少的蔬菜。圖/容橙我們在寒涼冬天,容易吃過補、過燥熱的食物,飲水量也會減少,導致血液濃稠,大白菜正好可以降低血液濃稠度,也是降火氣、抗發炎的好蔬菜。但體質較虛寒者不要多吃,或在烹調時可以加些薑祛寒。大白菜纖維高,更富含維生素、胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素等營養成分,是優秀的抗氧化劑,可防癌,保護心臟,使動脈不易粥樣化,增進膽固醇代謝,使腸胃健康,排泄消化平順;當中所含礦物質和稀有元素,有抗衰老及穩定末稍神經的功能。有助於促進體內廢物排出,還有預防感冒、消除疲勞的作用。大白菜特別含有GABA傳導物質,可以抗焦慮、幫助睡眠。研究發現,大白菜的中心位置「芯」的部分是生長點,它的礦物質和GABA含量高達外葉子的10倍以上。所以來涼拌生食此時正盛產的大白菜芯,相當爽口又美味,更可以吃到豐富的營養素喔!圖/容橙品味小撰1.即拌即食才爽脆,放久了白菜絲和花生就不脆了。2.喜歡酸味和嗆味的,白醋與芥末醬多放些,超過癮的美味。涼拌白菜芯食 材 大白菜芯半個、辣椒、油炸花生和香菜適量。醬汁:糖1大匙、白醋1大匙、醬油1小匙、麻油1大匙、芥末醬1大匙,鹽1/2小匙、薑泥1小匙。圖/容橙作 法 ❶將醬汁拌勻備用。❷取大白菜的包芯的部分,以涼開水洗淨,切絲。放上辣椒絲、油炸花生和香菜。食用時,淋上醬汁,即可食用。 前一篇文章 響應國際無肉日 全家推蔬食新品、友善查詢 下一篇文章 【拌在一起】茭白筍佐蘋果 雙味料理 熱門新聞 01距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.24032024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2204人間佛教的未來2024.04.2205陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2506【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2307【閃文集】烈火與寒冰2024.04.230815個綠行動 日常生活就能減碳2024.04.2209永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2610杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【逸饗蔬食】春有白花好食【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好食鮮香菇【逸饗蔬食】好年花生冬至圓