【本報綜合報導】香蕉好吃又方便且營養價值高，但容易過熟，也難保存，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享最佳保存方式，農業部也告訴大家，香蕉如何保持1周果皮顏色不變黑。

香蕉和大多數水果一樣，會釋放乙烯，並與空氣中的乙烯產生反應，而香蕉不同階段的熟度，反映在外皮顏色上。香蕉的熟成速度若加快，黃色色素會變成棕黑色斑點。

「無毒教母」譚敦慈在節目健康2.0分享祕訣，買回來的香蕉先拆分成單根，再洗淨後擦乾，並用廚房紙巾包起來，準備一個夾鏈袋，把香蕉一根一根放進去，就可以放在冰箱冷藏保存，切記放進夾鏈袋前要先把空氣排掉，這樣做香蕉皮就不會變黑。

至於在室溫下的未成熟的香蕉該如何保存？譚敦慈表示，仍要分成單根，盡量不要堆疊，會很容易壓壞，並放在室內通風涼爽之處。

農業部提供的保存方式則是將成熟香蕉「以保鮮膜整果包覆」，存放於冰箱蔬果層，大約可保持1周果皮顏色不變黑，也能維持正確的風味。

香蕉含高鉀、低鈉，有益心血管健康，也是運動的好補品，能幫助消化、幫助排便，一根中等150公克的香蕉，熱量為127大卡左右，熱量較低且營養佳。