在大多數花卉的花瓣裡有一種油細胞，能不斷分泌出有香味的芳香油。這種芳香油易揮發，擴散到空氣中的芳香油分子，刺激人的嗅覺器官，產生芳香的感覺，這就是花香。所謂的香氣濃淡，不過是進入人的鼻孔中的芳香油分子的多少罷了。

實驗證明，當其它環境因素（如風力、濕度、空氣懸浮物）完全相同時，芳香油分子的擴散快慢、主要受氣溫的影響。氣溫越高，分子無規則運動的速率越大，擴散進行得也就越快。當然，擴散快慢還與花卉本身分泌的芳香油分子密度（也即花卉品種）有關。

在低溫無風的天氣裡，分子的無規則運動的速率變小，由花朵擴散出的芳香油分子大都聚集在花朵的周圍，遠離花朵的地方，芳香油分子的密度較小，所以幾乎聞不到什麼香氣，只有靠近花朵，才能聞到花香。

而在陽光艷麗、天氣溫暖甚至炎熱之時，一方面，較高的氣溫加快了芳香油分子的無規則運動，使其擴散加快；另一方面，花卉附近的地面受熱輻射後，近地層空氣很快增溫，熱空氣上升，冷空氣又來補充，循環的氣流不斷將花卉附近的芳香油分子帶走，使得附近的芳香油分子密度減少，這就進一步加快了花卉對芳香油的分泌揮發，花的香味更濃，擴散得也更遠，讓人們產生花香濃郁、芳氣襲人的感覺。