延續父親心願 蔬食拉麵餐廳開啟新篇章 徐郁淳 |2023.06.14 語音朗讀 3924觀看次 字級 大 中 小 蔬食餐廳「有麵子」,從台北文山區搬至中山區開啟新篇章,不變的是完成遺父心願的初衷,及受顧客喜愛的招牌拉麵。圖/記者徐郁淳 【記者徐郁淳台北報導】蔬食餐廳「有麵子」,從台北文山區搬至中山區開啟新篇章,不變的是完成遺父心願的初衷,及受顧客喜愛的招牌拉麵。自稱是「勞」闆兼主廚的張哲維表示,父親在世時力勸他葷轉素,直到他後來下定決心在景美站開設蔬食餐廳,遇上疫情,一開始生意慘淡,他還告訴父親,素食餐廳已經開了,至於開不開得成就是另一回事了。或許是和素食有緣分,又或許是細心製作的料理打動顧客,「有麵子」逐漸吸引附近居民,生意有了起色,那段時間與店面夥伴培養出革命情感,如今他們也隨著他一起來到中山區。張哲維說:「當初沒有這些夥伴,就沒有這家店。」圖/記者徐郁淳「有麵子」主打蔬食拉麵,其中招牌餐點正是與店名同名的「有麵子」,湯頭仿豚骨拉麵,這道料理是張哲維以前做給父親吃的,也蘊含著思念,;「黑色幽默」則是以芝麻和燕麥奶為基底,味道較溫和;日式醬油口味的「職人匠心」也是熱門餐點之一。圖/記者徐郁淳圖/記者徐郁淳張哲維補充,其他推薦小菜還有用燕麥奶製作的「豆腐心」,平常有在吃辣的話可以嘗試調味較重的「韓式辣雞翅」。由於張哲維的父親吃素、不吃蛋奶類,因此「有麵子」延續父親飲食習慣,全面提供全植料理,保留五辛則是希望讓料理有更多發揮空間,鍋具都是分開處理,因此如果有不吃五辛的需求,也能放心食用。飯類以不同口味的「G排蓋飯」為主。圖為新推出的「椒麻G排蓋飯」。圖/記者徐郁淳張哲維說,只要用心做,大家都會從料理中感受出來,甚至不用刻意地去打廣告,以前在景美時,還曾經有客人衝到內場和他說謝謝他做出這麼美味的料理,令他印象頗為深刻。圖/記者徐郁淳他分享,從前父親總叫他多吃素、不要殺生,他曾感到反彈,做素食餐飲一段時間後,自己飲食也以蔬食為主了,「現在叫我吃肉我也不太想,頂多吃蛋而已。」他提到,唯獨有些遺憾,沒有早點開始做素食。有麵子蔬食料理(蔬食地圖點我)02 2933 4522台北市中山區錦州街404號 前一篇文章 吃米也要懂米 一碗飯的祕密 下一篇文章 7-ELEVEN蔬食新品曝光!飯糰、素滷飯任你選 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803千里尋夫黃土高坡2024.05.2704伊香保遇見星雲大師2024.05.2705遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2706捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2707高雄龍舟嘉年華6月8日登場 佛光山祥龍現身愛河2024.05.2708敨2024.05.3109實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2810巴西南部百年洪災 佛光山馳援2024.05.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果 作者其他文章響應國際無肉日 全家推蔬食新品、友善查詢天冷來一杯熱香料奶茶 暖和身心南韓農食部宣布提振植物性替代食品 12月啟動措施蔬食餐飲進駐新店誠品裕隆城 打造綠色沙龍巧克力控注意!超商推巧克力大賞滿足味蕾國際維根標章清晰便利 消費選擇一目了然