【記者沈旭凱整理報導】為慶祝佛陀成道日法寶節（農曆12月初八），佛光山寺與世界各地別分院這天同步煮臘八粥，分送大眾結緣，全球每年約送出250萬碗臘八粥。佛光山臘八粥食材融和、和諧，讓品嘗過的人回味再三，您知道好吃的祕訣是什麼嗎？原來，佛光山開山星雲大師曾親自指導臘八粥製作，在《星雲大師全集》詳細敘述烹調方法，讓人一窺箇中美味的奧祕。

星雲大師說過，為配合「臘八」，臘八粥是以八樣東西混合煮食。其中的1.米、2.胡蘿蔔、3.青江菜（湯匙菜），為臘八粥的三寶，缺一不可。

星雲大師教導佛光大眾，煮出好吃臘八粥的訣竅。圖／資料照片

花生要煮熟爛  也可改用黃豆

此外還要有：4.花生，一定要煮爛，熟到無須牙齒咬嚼，如果無法煮到這種程度，就不要放進去；米都快煮成稀飯了，才放個硬的東西進去，是不行的。如果沒有花生，也可以改用黃豆，但是要煮熟黃豆，與花生的做法又有不同。

另外，花生或黃豆可以同時存在，但是分量要等同放入的其中一樣。

5.蓮子，一般的蓮子並不貴，而且吃到蓮子的人，也會覺得很吉利。

6.白果，也不貴，是作藥材用的，有益於身體。

7.豆腐或是油豆腐，擇一即可，兩樣也不要緊。

8.芋頭。

9.其他：如果想再增加食材，可以放四川木耳、紅棗、素豆餅。倘若覺得還不夠，連油、鹽、胡椒、水都算在內，加起來就有十幾樣了。總之，要八樣以上的食材。

慶祝佛陀成道日法寶節，佛光山寺與世界各地別分院這天同步煮臘八粥，分送大眾結緣。圖／溏湘

蓬萊米有黏性  煮出來才會稠

食材比例如何分配？如果水有百分之百，材料的分量也要與它同等。例如：

1.蓬萊米占40%：蓬萊米有黏性，煮出來的稀飯才會稠、會黏。

2.糯米占20%之內：怕蓬萊米的黏性不夠，可以放糯米，但是糯米的黏性不要太強，否則煮成糯米稀飯也不行。

3.青菜10%。

4.胡蘿蔔5%。

5.花生（黃豆）5%。

6.白果、蓮子、芋頭，共5%。

7.豆腐（油豆腐）、油條，共5%。

8.剩下的10%，衡量情形，可以不需要。其實90%就夠了，材料太多反而會喧賓奪主，適得其反。

這些食材無須用秤去秤，心中自有分寸；會不會煮就看心中有無分寸。

煮粥之前，有幾樣東西要先處理。

臘八粥烹煮原則，是所有食材都要入口即化，融和又各有滋味。圖／資料照片

開始煮粥之前  食材要先處理

1.花生：煮花生的方法要講究。臨時要煮，煮不爛，如果前一晚能泡水，隔天早上煮，很快就熟透了。

2.皇帝豆：豆類中體型最大的是皇帝豆，不容易煮爛，所以要用油稍微炸過，炸個它「粉身碎骨」。倘若數量不多，也可以用果汁機打，很快就會粉碎。而後在鍋裡放一點油，將皇帝豆倒進去炒，很快就熟了。

3.蓮子、白果：以蓮子來說，過去一般人不容易吃到，只有富貴人家才吃得到。現在蓮子很普遍，但是煮出來往往硬邦邦的，完全失去蓮子的味道。蓮子煮得好，入口即化，不必用牙齒咬。

4.芋頭：要事先炸過，才煮得爛。

星雲大師指出。要煮好臘八粥有很多祕訣，例如：臘八粥煮好後，不能讓油浮在水面上，看起來油膩膩的；也不能讓它看起來湯湯水水，那都是沒有融和的現象，是失敗的作品。

如何使油與食材融和？油放到鍋裡燒熱後，再將米倒進油鍋裡炒。因為油的組織力很強，儘管在水裡煮了好久，還是會浮在水面上。而米比油的組織力更強，放在一起炒，油就敗陣了，軟化之後，組織鬆散下來，就會被米吸收進去。

農曆12月初八是佛陀成道日。圖／123RF

油與食材融和  就不會油膩感

之後，把米放進熱水鍋裡煮，並放入青菜等材料，這時已經是殘兵敗卒的油，再給這些材料徹底一吸收，只有跟它們調和了，如此，吃臘八粥時就不會有油膩的感覺。米和油也不要炒太久，炒到冒蒸氣就差不多了。如同炒飯，原本一團一團的飯，熱度夠了自然就會散開。

煮麵或水餃時，水會從邊上滾起，然後漸漸朝中間滾，見到鍋子中央的水滾了，就是熟了；經常在廚房的人，都有這種經驗。煮臘八粥也是如此，看到鍋子中間的水一滾，不計較放的先後順序，全部都要下鍋。

粥即將煮好，湯汁會帶有黏性，如同濃湯一般。倘若事前水放得太少，這時候還可以補救，趕緊加入一些熱水，蓋上鍋蓋，讓它繼續沸騰。如果粥已經煮熟了才要放水，那就麻煩了，因為這些食材早已吃飽水分，無法再吸收，就會形成水是水，米是米，菜是菜，分離的狀態。

當粥已經滾到鍋子中間時，一定要用鍋鏟為它翻身，因為臘八粥的材料很多、水很少，不翻身會結焦巴。如果粥已經熟透了，立刻熄火，蓋上蓋子，讓它悶一下。這是個重要時刻，怎麼說呢？如同做麵條、水餃、包子、花捲，擀好麵粉之後，要晾個半點鐘，讓它醒一醒。

菜都倒下去後  就可以放鹽了 

放鹽也有標準。煮臘八粥不能太遲放鹽，菜倒下去後就可以放了。另外，醬油在起鍋前一分鐘要放進去，因為醬油是生水，必須熱過。老薑切細，且量不能太多，最好讓人吃不出來，有那麼一點香味即可。或是再放一點胡椒粉，不放也不要緊。

星雲大師強調，煮出來的臘八粥，味道必須是融和、統一的，不能讓人吃出分裂的感覺。但是在統一裡又有一點差別；同一個味道中，略帶生薑的餘香、芋頭的香味……也就是所謂的「五味調和，百味香」。

古時善男信女在臘八前一晚，捻豆做粥，每捻一豆念佛一聲，曰「結緣豆」。圖／資料照片