【記者陳玲芳專題報導】專家指出，黑巧克力中所富含的「可可多酚」，是咖啡的8倍、紅酒的4倍、蘋果的3倍，具有抗肥胖、抗老化、抗發炎、抗氧化的絕佳功能。 重點是，你吃對了嗎？

康研診所院長林俊忠表示，巧克力除了可以減緩焦慮、舒緩女性荷爾蒙失調與生理周期不適外，還含有蛋白質、糖質、木質素、維他命、礦物、生物鹼，以及近期廣受食品營養界矚目的「多酚」。

曾在林口長庚執行過三百例以上心肌梗塞手術，也在亞東醫院對肥胖、新陳代謝、血管硬化、血栓形成機制，特別是氧化壓力、血管內皮功能、血管生理學領域等，參與過多項國際研究。

林俊忠醫師表示，心肌梗塞是一個絕對「可防可控」的疾病，因此，毅然決然將自身所學與健康保養之道，結合成一個整合飲食、運動、保健品與藥物的生活型態醫學，並且於2017年底創立康研診所。

林俊忠強調，保護心血管，除了運動、戒菸、控制三酸甘油脂外，透過吃黑巧克力中的可可多酚，來提升高密度脂蛋白，也是飲食保健的好方法。圖／記者陳玲芳

70%以上  高濃度黑巧克力

林俊忠指出，國健署國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，心血管疾病有年輕化趨勢。據國際間發表最新實證研究驗證，最前端的抗氧凍齡妙方，以及心血管的保健，與食用富含「可可多酚」的高濃度黑巧克力大有關聯，而其也在日本受到高度矚目。

他強調，保護心血管，除了運動、戒菸、控制三酸甘油脂外，透過吃黑巧克力中的可可多酚，來提升高密度脂蛋白，也是飲食保健的好方法；閒暇之餘，他也熱衷瑜珈養生與單車運動，曾多次參加挑戰國內各大單車登山賽，是一位身體力行健康生活方式的實踐派醫師。

數據顯示，70%以上的高濃度黑巧克力市場，比起十年前，已經成長了12倍。如日本食品龍頭品牌「明治」，今年11月更將可可多酚化為「大人系の加酚生活家」，盼能藉此顛覆「巧克力=不健康」的刻板印象。

可可多酚  黑巧克力最珍貴成分

經常聽到喝綠茶有茶多酚、吃蘋果有蘋果多酚，這些抗氧化的成分「多酚」，同樣也存在於黑巧克力之中，而且是高濃度的黑巧克力，才具有這些抗氧化的優質多酚。

國立台灣大學食品科技研究所教授兼所長潘敏雄表示，人隨著年紀與生活習慣所產生的老化，均與自由基不斷累積有關，而多酚最大的好處之一，便是可促進內源性抗氧化防禦機制，不僅可以中和自由基，還可以防止記憶衰退、延緩大腦衰老，並調節神經生長因子。圖／記者陳玲芳

國立台灣大學食品科技研究所教授兼所長潘敏雄研究報告指出，可可多酚化合物結構中，帶有芳香環之植化素，且多有OH質，概念類似「兒茶素」。

而植化素的功能為何？簡言之，植化素就是植物的次級代謝產物，為植物抵禦外界之防衛機制，富有生物活化性，具有抗氧化、抗發炎、調節免疫與抗老化的效果。

多酚抗氧化  中和自由基

多酚類抗氧化的能力，早已不是新聞。人體在日常生活與代謝中，易生成活性氧物質，又稱「自由基」。人體一旦開始累積自由基，自由基便會開始攻擊細胞，導致疾病產生。

潘敏雄說，多酚的功能之一，就是來「中和」自由基，減緩其對人體的攻擊性。


根據日本許多學術研究報告指出，固定攝取富含可可多酚的72%黑巧克力四周後，血壓數字會有相當明顯的改善；而看重養顏美容的女性，也可防止皮膚角質層的含水量下降。圖／pexels

營養師高敏敏表示，想要攝取到黑巧克力中的可可多酚，最簡單的篩選方式，不是看可可含量多高，儘管可可成分較低（60%以下）的巧克力，可可多酚含量通常不高，也無法發揮所謂的抗氧化功能；但更精確的挑選法，是直接確認巧克力外包裝上的「可可多酚」含量標示。

目前，已有部分巧克力品牌，會將可可多酚標注在外包裝。消費者在選擇時，可挑選「小包裝」為主，避免食用過量；也可當成上班時的下午茶，減緩壓力，有益健康。