【記者羅智華彰化報導】你今天吃素了嗎？隨著健康與永續觀念提升，蔬食文化這幾年蓬勃發展，不僅蔬食人口年年攀升，不少廚藝達人也發揮巧思設計蔬食料理。像是目前就讀大葉大學餐旅管理系大二的陳勁妤，就運用素食肉開發出減碳餐，勇奪今年十月十四至十六日在景文科大舉辦的「台灣國際廚藝美食挑戰賽」金牌，並獲頒最高分榮譽獎。

本身也喜愛蔬食的陳勁妤表示，蔬食項目比賽的主食材是大會提供的素肉餅，以大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質，混合其他材料製成的無肉漢堡排。但她考量不是每個人都能接受大豆蛋白味道，因此與老師討論後，決定選用孜然香料來調味，並用起司白醬增加風味，蔬菜部分則是以燉甜菜根來呈現。

陳勁妤談到，對目前才大二的她來說，這場比賽難度相當高，練習過程好幾次都遇到瓶頸，一直無法在四十五分鐘內順利完成兩盤相同的料理，幸好老師指導她如何修正錯誤，以及提升料理技巧，才能比賽當天表現出最佳成果。

餐旅系教授彭建治指出，國際廚藝美食挑戰賽受疫情影響，已停辦三年，今年再度舉辦，是台灣唯一一場獲WACS世界廚師協會認證的國際賽事。大葉大學長期推廣節能減碳與永續教育，因此學生設計菜單時也會思考到減碳面向，運用大會指定的未來肉，並搭配在地小農生產的起司、新鮮蔬菜等農特產，設計出「食在地、吃當季」的低碳料理，獲評審青睞。

大葉表示，今年餐旅系共有三位選手參加賽事，除了陳勁妤榮獲國際廚藝美食挑戰賽金牌外，參賽的張泓錡與劉容諮也分別獲頒比賽銀牌、銅牌。