【記者張穎容台北報導】不想花太多時間做飯，卻又想吃得豐盛、營養，這時燉飯就是最佳首選，只要一個電子鍋就能輕鬆變大廚。「禪居食堂」端出「雪蓮總匯燉飯」，滿滿的配料幾乎占了近半個鍋子，起鍋後色香味俱全的模樣，讓人垂涎三尺。

雪蓮子源自於亞洲西部，是西式料理中常見的食物，主要分布於地中海沿岸、亞洲、美洲等地區，目前印度及巴基斯坦為最大宗的栽種國。

雪蓮子因白色外觀與蓮子相當雷同，因而有此名，又因其形狀尖如鷹嘴，又稱鷹嘴豆。

圖／記者張穎容

雪蓮子近幾年備受營養師推崇，是高營養的豆類植物，富含植物蛋白、膳食纖維、葉酸、鎂、鉀、鐵，以及維生素A、E、C，且還含有「所有人體必需胺基酸」。

雪蓮子不含麩質，對於麩質過敏的人也是好食物，也有助降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。

此外，雪蓮子是對環境友善的作物，有助抗旱、抗寒，還能滋養土地，減少對化肥的需求。

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圖／記者張穎容

食材（示範影片為6-8人份）

白米2杯
雪蓮子（鷹嘴豆）1杯
馬鈴薯1杯
紅蘿蔔1/2杯
番茄4-5顆
乾香菇4朵
玉米粒1杯
橄欖油2大匙
綜合義式香料
黑胡椒粒
鹽
＊使用量米杯測量

圖／記者張穎容

作法

1、雪蓮子洗淨後，至少泡3小時放軟；白米洗淨；馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切丁；番茄洗淨去蒂切丁；香菇泡發切丁。
2、將作法1食材全部放入電子鍋中，再加入玉米粒、鹽、黑胡椒粒、綜合義式香料、橄欖油，最後加1杯水和半杯泡香菇的水。
3、電子鍋按煮飯鍵，等跳起後攪拌均勻就可以盛起上桌享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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