【本報綜合外電報導】全球抗暖，人造肉成為「食」尚新寵兒！畜牧業是全球暖化的隱形元凶，光是畜牧業，就占全球溫室氣體排放的18％，比全球運輸業包含飛機、輪船等，加總起來的排放量更多。聯合國今年7月發布一項報告，世界人口將在11月15日達80億人，面對全球人口快速增長，肉類的消耗量也跟著提高，因此尋找「肉類替代品」成為各國當務之急。

英國牛津大學研究發現，若要在本世紀前將溫度上升控制在2 ℃內，全球須減少75%牛肉、90%豬肉。據研究統計，若拿植物肉與畜牧肉品相比，可降低高達9成的溫室氣體排放量、9成的水與土地使用，整體降低46％的能源消耗。

小麥植物肉 碳足跡比牛肉少130倍

不只近期蓬勃發展的植物肉（plant-based meat），細胞培養肉（cultured meat）、 3D列印肉（3D-printed meat）等創新技術下的產品，也都屬於人造肉。

倫敦一家與碳交易相關的公司Thrust Carbon，2021年發布一項研究，指出用小麥製作的植物肉（Seitan），可當肉類替代品，最重要的是碳足跡比普通牛肉低130倍，有利減少地球的碳排量。

西班牙新創公司Novameat利用自家研發的3D列印技術，製造與真肉相似度甚高的植物豬肉。Novameat的植物豬肉利用豌豆、大米分離蛋白、橄欖油、海藻抽出物等，配合他們的招牌微擠壓技術，模擬肉類質感，供應給無數歐洲餐廳，減少真肉使用量。

以色列新創公司Redefine Meat則以3D列印技術，研發仿腹脇肉牛排（flank steak）的人造肉，融合黃豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、營養酵母與椰子油，行銷以色列，還有德國、荷蘭及英國。

Redefine Meat表示，現階段人造肉製品多半僅用於牛絞肉料理，包括漢堡及香腸等，而整塊人造肉將使「肉類替代品」獲得更多消費者青睞。目前以色列境內大約逾150家餐廳採用這家新創公司供應的食材。

養殖肉避免屠宰 可生產3000萬磅

沒有經過生命循環、不來自動物，而是實驗室用細胞培養技術搭配擠壓、3D列印等技術「養」出來的「養殖肉」，也是近年來替代肉品市場火紅的話題。

世界上第一家、也是唯一一家獲得合法批准販售的養殖肉公司GOOD Meat將進軍亞洲，在新加坡設立新廠，預計2023年初正式營運。GOOD Meat表示，正式營運後，將可在不用屠宰任何動物的情況下，生產高達3000萬磅的肉。

此外，國立台灣海洋大學食品科學系今年初也發表研究，以卵白、豌豆蛋白、結蘭膠及海藻膠等，運用技術做出適合老年人吃「蛋奶素仿生牛排」，且製作出不同硬度與質感的肌肉組織，研究成果今年1月刊登在國際期刊《未來食品》（Future Foods） ，是第一個被刊登在Future Foods的台灣團隊。