【記者張穎容台北報導】瓜果類是夏天的最佳食材，有助於消暑利溼，「禪居食堂」選用匏瓜，加上自製的豆腐泥內餡，做成小點「匏瓜福氣煎」，外酥內軟的好口感，能吃進滿滿的營養。

匏瓜又稱「蒲仔」，水分含量高達九成、低熱量，內含豐富礦物質，還有約25%的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動，以及排出體內毒素，是既健康又能幫助瘦身的蔬菜。

匏瓜富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、C跟B群，適度食用可一次吃到多種礦物質跟維生素，補足人體所需。

圖／記者張穎容

鉀含量豐富，具有明顯的利尿作用，能幫助排出體內囤積的老廢物質，提振循環，還有助於讓血壓維持正常，讓身體常保健康狀態；鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，則對牙齒和骨骼的健康很有幫助。

匏瓜表皮光滑細嫩、絨毛均勻者比較新鮮；翠綠的蒂梗代表剛採收不久，若已存放一段時間，則會變乾、萎縮，若有凹洞或損傷，容易影響瓜肉品質，應避免選購。

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食材

匏瓜1/2顆(小顆)
板豆腐1塊
乾香菇5朵
紅蘿蔔
鹽1大匙
胡椒粉1大匙
油
太白粉3大匙
麵粉
堅果醬或XO醬

圖／記者張穎容

作法

1、匏瓜去皮對半切，再切成約1公分厚片，倆倆一組對切成三角形備用。
2、板豆腐壓泥、紅蘿蔔切細丁、香菇泡發切細丁，加入胡椒粉、鹽、太白粉、拌勻成為餡料。
3、取一組匏瓜，中間夾入餡料，最外層平均裹上麵粉，起油鍋，用小火煎至兩面焦黃即可。
4、上桌前可佐堅果醬或XO醬，使其風味更有層次。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

溫馨小叮嚀

1、務必以小火煎，並蓋上鍋蓋，才能將中間部分煎熟。
2、麵粉是要讓匏瓜定型及吸收多餘的水分，但不宜沾太厚。

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圖／記者張穎容