【本報綜合外電報導】許多關於咖啡的研究，多對其帶來的健康益處持正面態度。不過儘管咖啡被視為好物，但因為沖泡方式不同，可能影響咖啡對人體的益處。

咖啡沖泡法 影響雙萜含量

最近發表在《Open Heart》期刊的研究發現，未經過濾器過濾的咖啡如義式濃縮咖啡（espresso）、濾壓咖啡（Plunger coffee），其中所含化學物質雙萜類，如咖啡醇、咖啡豆醇等較高，恐提高體內血清總膽固醇數值（S-TC），對男性的影響尤其明顯。

這項研究中，使用居住在挪威北部特洛姆瑟（Tromsø）的2萬1083名、40歲以上族群的相關數據，挪威的咖啡消費量位居世界第二。研究發現，與不喝濃縮咖啡的人相比，每天喝3到5杯濃縮咖啡的人，總膽固醇明顯升高，在男性的身上尤其明顯，平均而言，男性血液膽固醇升高0.16mmol/l，女性升高0.09mmol/l；而不論男女，喝濾壓咖啡也與總膽固醇值上升相關；至於喝過濾式咖啡（filtered coffee），會造成女性膽固醇上升，在男性身上則無此現象。

咖啡含有雙萜類，是影響總膽固醇數值上升的原因。研究人員認為，咖啡煮法是影響雙萜含量的最重要因素，已知濾壓咖啡的咖啡醇和咖啡豆醇含量高於過濾咖啡；過去關於義式濃縮咖啡與膽固醇關聯的研究很少，這次的研究證實濃縮咖啡與總膽固醇值增加有顯著相關。

除了烹煮方式，咖啡豆也是關鍵，一般義式濃縮咖啡常用不同品種的咖啡豆混合製作，更容易殘留咖啡醇、咖啡豆醇等雙萜類物質。

咖啡促排便 可以預防便祕

很多人早上一定要來杯咖啡提神，發現喝咖啡還能「促進排便」，甚至喝完沒幾分鐘就到廁所報到。根據CNN報導，有研究指出「喝咖啡比喝溫水更能促進排便」，至於為何會導致突然排便？目前尚未找到原因。

麻州總醫院胃腸動力實驗室主任凱爾‧斯塔勒博士（Kyle Staller）說，根據1998年的一項研究，咖啡可能會在飲用後幾分鐘內刺激結腸運動。當時找了12位健康並同意將感測器的探針插入結腸，於第2天的10小時內，隨機飲用熱咖啡、無咖啡因咖啡、水或吃一頓飯。研究結果發現，與水相比，兩種類型的咖啡，和一頓飯都會引起更多的結腸收縮和壓力，而含咖啡因的咖啡在刺激結腸運動活動方面比水高60%，比無咖啡因的咖啡影響高23%。

凱爾‧斯塔勒博士表示，並不是因為咖啡直接接觸到結腸內壁而產生收縮，而是透過「胃結腸機制」影響，也就代表「咖啡接觸胃內壁，會觸發神經系統或荷爾蒙反應，從而導致結腸開始啟動收縮，將糞便移向直腸，就會出現排便的衝動。」另外，傑林‧瓊斯表示，咖啡烘焙過程中所形成的化合物，含有膳食纖維，這也有助於消化和防止便祕。