佛陀碗〈Buddha Bowl〉主要以穀物、蔬果、植物性蛋白質為主，可依個人喜好添加創意做出變化，顏色繽紛，光看就讓人食欲大增，是近來相當風行的禪意蔬食。

◎食材（ 1 人份）

藜麥15公克、大燕麥片15公克、毛豆50公克、鷹嘴豆13公克、玉米筍40公克、小地瓜30公克、杏鮑菇40公克、小番茄6顆、豌豆苗40公克、杏仁粒8粒

◎調味料

橄欖油1大匙、紅酒醋1/2大匙、鹽、黑胡椒少許量

◎作法

1.  先將水煮滾，放入藜麥、大燕麥片煮熟。

2. 毛豆、鷹嘴豆、玉米筍、杏鮑菇切塊燙熟後，瀝乾放烤盤，撒胡椒、鹽、橄欖油，烤3至5分鐘。

3.  將地瓜切塊蒸熟。

4. 將所有食材擺入碗中後，拌入橄欖油、紅酒醋和堅果、調味料，即可完成。

◎營養分析

．鷹嘴豆是植物性蛋白質、精胺酸來源，可調節血壓， 且有利於卵子健康與排卵。

．地瓜升糖指數低、膳食纖維豐富，不易引起血糖和胰島素波動。

．藜麥、大燕麥片，能輔助提升胰島素敏感性，幫助穩定血糖及體重控制。

．杏鮑菇含有多醣體及維生素D，可增強免疫力。

．杏仁，含有CoQ10及維生素E，可降低體內氧化壓力，增加卵泡品質。

（摘自《凍卵預留卵實力，我的幸福我決定！》，原水出版）