【記者楊旻芳台北報導】「吃蔬環保救地球」可不是一句單純的口號，而是真實能為地球減少碳排放量。台東縣環境保護局邀請大家「減碳從飲食做起」，從選擇當季在地食材做起，盡可能多樣化攝取原態食物。根據綠色和平的研究，一個台灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若台灣所有人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸！因此，不論是每天一餐、一周一天不吃肉，或者只是單純選擇碳排量較少的蛋白質，每天都能用實際的行動減少肉食需求，為減緩氣候變遷的衝擊盡一份力。

近年台東縣政府積極推廣的慢食活動，低碳飲食就是其中一個核心目標，「台東慢食節」由真正生活在台東的店家、廚人、企畫團隊共同打造台東飲食特有面貌，運用在地食材研發創新料理或符合主題的部落料理，同時強調永續環保，現場不使用任何一次性餐具，以自然素材作為食器與環境裝置，引發許多共鳴，讓台東的慢生活型態成為重要品牌，慢食也成為台東「慢經濟」最好的體現之一。

環保局說明，「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。

若想減緩全球暖化，植物性飲食是個很好的選擇，碳排量比大部分的動物性食物還要低 10 至 50 倍。 圖／Greenpeace‧Mitja Kobal

以加工肉品為例，食物的生產過程中，在牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會大量消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶 。

企業為了飼養更多經濟動物，以獲得最大利潤，採用大規模砍伐、焚燒森林的方式開墾土地，導致世界各地頻傳毀林事件，像是近年亞馬遜雨林失控的森林大火，都跟您我餐桌上的肉食有關。因此，少肉多蔬不單是為了個人健康，也已成為最簡單的減碳方法。

2020 年夏天，西伯利亞的自然環境，遭遇氣候變遷所帶來的嚴重後果：熱浪、永凍土融化造成的石油洩漏，以及嚴重的森林大火。 圖 / Greenpeace‧Julia Petrenko

環保局倡籲，若要同時兼顧蔬食與環保，可以遵循少吃加工食品、多吃原型食物，購買在地當季食材，適量購買食材降低冰箱儲藏量，減少外帶外送、多使用環保餐具等幾項關鍵原則，跟著一起做，讓您吃得健康又環保。

根據綠色和平指出，人類為了吃肉而產生的碳排放，竟佔全球溫室氣體的 14%，每個人只要少吃一點肉，多些蔬食、甚至調整為全植物性飲食，將對環境帶來巨大的幫助。