自然、簡單、無壓力的華麗素食在樸拙雅趣的茶藝館中，
延伸出台灣在地有機食材的真實味道。

單純只把「回留」當餐廳太可惜，因為花、茶、陶和空間美感，統統是這間充滿素人趣味的餐廳關注的焦點，還有常客因此為回留歸納了四大主題：「采茶、淨食、述花、焠陶」。

不僅是餐廳，也是修鍊生活的道場，老闆娘胡筱貞笑稱，開餐廳真的是被客人逼出來，吃有機蔬菜，目的在停止殘害大地之母的土壤，每道菜的中心思想就是回歸自然與健康。

胡筱貞和美籍先生夏沂汾都是素食者，回留的菜單其實就是源於兩人對飲食的看法—自然、簡單、無壓力。女主人偏愛本地栽培的農作物，在傳統市場找一些農夫自種自賣的野菜，例如黑籽仔菜、紅鳳菜等，在食盤裡意外被翻找出，常讓年長客人想起鄉間往事。

在食材選擇上，盡量以本土、當季時蔬為主，例如番茄醬汁使用的牛番茄，也一律以台灣的「甘仔蜜」黑柿子番茄取代。黑柿子外表略酸、稍硬，但這就是屬於台灣真實的味道。

學藝術的夏沂汾將美學的觀點放在料理裡，即使是簡單的一道麻醬麵，在各種時蔬襯托下，也可弄得華麗繽紛，女主人說「吃素食是件很快樂的事，真的不用太卑微」。(圖說:麻醬麵)

風味套餐「番茄奶醬意麵片」，薄麵皮水煮後，下層裹覆生菜，上面淋特製的番茄奶醬，鋪灑上帕馬森起士。搭配牛蒡、海苔捲生菜壽司捲，口感清爽、零負擔。還有夏季很受歡迎的「紫蘇豆汁涼麵」，以特製紫蘇涼麵，搭配各種新鮮芽菜、時蔬，以豆漿做的湯汁更是令人驚艷。

「回留」的瑜珈素，充滿清淨能量，簡簡單單的「生菜沙拉」，僅淋上西班牙特級橄欖油、白酒醋和新鮮酸橙汁，就能把蘿蔓生菜、發芽扁豆和白花椰菜的清甜甘香全提了出來，吃沙拉時，切記要讓蔬菜多在嘴裡咀嚼幾下，越嚼，越能釋放出香味來，瀰漫口腔、久久不散。(圖說:回味鹹餅)

用腰果打的「山藥濃湯」，樣子很不起眼，但灰撲淡紫的濃湯中，喝得到腰果的香、嘗得出巴西里的清辛，咬得到小小的山藥塊，完全是一種多層次口感呈現。最新改版的「扁豆蔬菜烤飯」，看似廣東煲仔飯，一掀鍋蓋，檸檬香茅的味道撲鼻，有機米加了紅、白蘿蔔、檸檬草和檸檬香茅一起燜在砂鍋裡焗出來的香料飯，芳香撲鼻，全是廚房一鍋一鍋現煲出來的成品。

即使老闆挖空心思想菜色，但並未轉嫁在消費者身上，「回留」平均一人消費 300 元左右。喜歡開發新菜單的老闆，即將推出內含十餘種中藥材、具有補氣功能的養生鍋，高湯全部以紅羅蔔、豆芽菜等蔬菜所熬煮，雖然沒有老母雞，但一樣香甜。

地址： 台北市永康街31巷7號

電話：02-23926707。