【記者張穎容台北報導】從過年前北部就鬧蛋荒，許多家庭主婦都有採購不到的困擾，就算在賣場貨架上看到了，價格也比以往漲了不少，讓心在淌血。單就蛋的營養角度分析，可以從同樣擁有豐富蛋白質的豆類補充，「禪居食堂」利用豆包漿、蘿蔔乾、香菇等食材做成「豆包漿蒸蘿蔔乾」，如同「蒸蛋」料理，但口感上更富含層次。

豆包漿的原形是豆包，是把剛從豆漿表面撈起的鮮嫩腐皮，再打成濃漿而成，因而得名。豆包的營養豐富，含蛋白質、維生素B6，以及其他礦物質含量，不僅採購方便還容易保存，是素食廚房很好的食材。

圖／記者張穎容

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

由於禪居食堂準備的豆包漿有經過冷凍，因此建議加入蓮藕粉，讓食材較好攪拌，若是新鮮的豆包漿，則可以省略蓮藕粉的步驟；另外，蘿蔔乾口味較鹹，買回來後可以稍微泡一下水去除鹹味。

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食材

豆包漿1碗
蘿蔔乾
生香菇
紅蘿蔔
油
胡椒粉
蓮藕粉

圖／記者張穎容

作法

1、蘿蔔乾、生香菇、紅蘿蔔洗淨切細丁，直接與豆包漿放入同一個碗中，並加入蓮藕粉、少許油及胡椒粉攪拌均勻。
2、備一中型碗，碗底舖上一層年糕紙或耐熱保鮮膜，再將拌好的豆包漿倒入壓實，即可蓋上年糕紙或耐熱保鮮膜。
3、放入電鍋中，外鍋加入2杯半至3杯水，跳起即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容