【本報綜合報導】今天是西洋情人節，巧克力除了是傳達情意、紓解壓力的零食，在營養師眼裡，也是值得推薦的好食物，不過添加高糖、代可可脂的偽巧克力，吃來滿足甜蜜，卻是讓人發胖的垃圾食品。學會看巧克力成分，就能送給情人一份浪漫又健康的禮物。

營養師宋明樺表示，黑巧克力含有類黃酮、可可多酚等成分，抗氧化功能比維生素Ｃ、Ｅ還強，不僅可以保護心血管，對大腦保健也有益處。

宋明樺指出，可可中的黃烷醇有抗氧化功能，能助於肌膚養顏美容。此外，巧克力中含有色胺酸，是體內合成血清素的重要成分，而血清素又有「快樂荷爾蒙」之稱，也是許多民眾吃完巧克力後，會感覺心情愉悅的原因。

三軍總醫院營養師查慧琦說，可可脂是從可可豆中所榨取出的天然植物性可食用油脂，當中約百分之六十為飽和脂肪酸、百分之三十五為單元不飽和脂肪酸，以及百分之五左右的多元不飽和脂肪酸。其中以不飽和脂肪酸攝取，對人體最佳。

每周攝取2次

降低血管鈣化

根據國外研究結果，健康成人每周攝取二次黑巧克力，可以降低百分之五十心血管疾病的發生率，並降低百分之三十二心臟冠狀血管鈣化發生率，也能降低百分之六低密度膽固醇脂蛋白。

巧克力也有抑制血小板凝集、降低血栓及發炎反應等功能，但若本身已有高血壓、糖尿病、高血脂或肥胖的民眾，不建議吃太多，避免累積更多脂肪。

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每一百克含有百分之八十五可可的黑巧克力，有十四點二克膳食纖維，還有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

查慧琦強調，以一百克百分之八十五的黑巧克力來看，熱量約五百八十五大卡，其甜度約一般人的一分糖。每天巧克力建議攝取量在三十至四十公克，若挑選可可脂純度愈高的巧克力，對身體的確有好處；不過即便是好的巧克力，仍含有糖分及熱量，不要攝取超量。

可可脂熔點低

手拿就能融化

若巧克力純度高達百分之九十九非常苦，多數人難以接受，因此宋明樺建議民眾選擇巧克力時，挑可可含量約百分之六十至七十以上，口感既不會太差，對身體也不會造成負擔。

可可脂價格不便宜，查慧琦提醒，不少市售巧克力會用「代可可脂」取代，兩者僅差一個字，代可可脂口感雖滑順，卻含反式脂肪酸，恐對人體心血管造成威脅。

要如何分辨出真正的可可脂？查慧琦指出，純可可脂熔點較低，約攝氏二十七、二十八度的環境下會漸漸融化，若到三十七、三十八度會完全融化；而代可可脂熔點則高達六十度。人類體溫約三十六、三十七度，手指溫度約三十一、三十二度，如果手拿巧克力一下就融化，代表純可可脂含量很高，若許久未融化、甚至用咬的才會融化，代表可可脂含量並不高。