【記者張穎容台北報導】花開富貴是新年祝福的吉祥話，也是年夜飯不可或缺的大菜之一，「禪居食堂」利用紅蘿蔔、杏鮑菇、小黃瓜和白果端出色香味俱全的「花開富貴」，象徵新的一年都能充滿富貴、吉祥、喜氣。

清脆爽口的小黃瓜具有高水分、低熱量特性，營養價值極為豐富，含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。

鉀有利尿的功效，能幫忙排除體內的毒素。小黃瓜所含的水溶性纖維高，能與其他食物一起發酵而生脂肪酸，被腸壁吸收後轉送到肝臟內，協助膽固醇的調節。

此外，小黃瓜含有β-胡蘿蔔素，轉化為維生素A後，可以保護視力，同時增加身體的免疫力，還具有抑制自由基的功效，能保護身體細胞不被破壞，避免致癌物形成。

圖／記者張穎容

白果為銀杏種子，可以直接食用，也可以作藥用，是營養豐富的高級滋補品，果仁含有澱粉、蛋白質、維生素C等等多種營養成分，明代李時珍《本草綱目》記載，「白果具有入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便等功能。」

根據現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和抗衰老等功效。

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食材（示範影片為4~6人份）

杏鮑菇2條
紅蘿蔔1/2條
小黃瓜1條
白果6-8顆
鹽
油
醬油
蓮藕粉

圖／記者張穎容

作法

1、杏鮑菇、紅蘿蔔、小黃瓜洗淨切斜片備用。
2、熱鍋加少許油、鹽，杏鮑菇放入鍋中，將兩面煎香起鍋，小黃瓜入鍋煎一下即可起鍋備用。
3、原鍋加2碗水，以及鹽和醬油調味，放入紅蘿蔔、白果煮熟，同時把蓮藕粉加入水，倒入鍋中勾薄芡，煮熟後即可擺盤。
4、擺盤成圓形，順序先從紅蘿蔔開始，接著杏鮑菇、小黃瓜交錯擺上，中間放百果點綴，再淋上鍋內的湯汁，花開富貴即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容