【記者張穎容台北報導】農曆春節將至，「禪居食堂」將一連7周推出年菜料理，只要在家就能煮出、吃進山珍海味。首道開胃料理「福氣珍珠丸」，小巧圓滾的外型象徵團圓喜慶之意，希望大家能吃進滿滿福氣。

塊根肥大的豆薯是農家常見的根莖類作物，外觀帶著土黃色讓它看起來不起眼，但內部呈雪白色、水分約占8成，吃起來脆脆的，且營養價值極高，有「地底下的水梨」之稱。

豆薯的烹調方式相當多元，涼拌、快炒、煮湯或是做為餡料，口味都相當佳。

豆薯塊根富含碳水化合物、蛋白質，還有人體所需的維生素C、鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種營養素。雖然澱粉含量高、熱量卻很低，且易產生飽足感。

圖／記者張睿杰

在中醫觀點上，豆薯性涼味甘，具有生津止渴、降血壓等功效，也可用於炎熱季節煩熱傷暑。

採購豆薯時，以個大、堅實、飽滿為佳，拿起來要有重量感，且鬚根要少，代表水分比較充足。

通常形狀凹凸不平的豆薯多未經過存放，水分較飽足、口感較脆，適合涼拌或快炒、煮湯；比較平滑的豆薯水分易流失，味道比較豐厚，適合燉湯或作為餡料使用。

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食材（示範影片為4~6人份）

板豆腐1/2塊
豆包漿1碗
素鱈魚漿1/2碗
豆薯1碗
米1/2杯
乾香菇3朵
油
醬油
胡椒
蓮藕粉

圖／記者張穎容

作法

1、香菇泡發切丁、豆薯切丁備用，豆腐壓碎成泥狀。
2、米洗淨，泡水約1小時濾乾備用。
3、備一鍋將豆薯丁、香菇丁、豆腐泥、素鱈魚漿和豆包漿混和均勻，加入2大匙蓮藕粉、醬油、胡椒和油等調味。
4、將攪拌好的食材，捏成適口大小的丸子，四周均勻裹上瀝乾的米後，就可以放進電鍋，外鍋倒入1杯半的水，等跳起即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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