地瓜切好後，可以先用水洗乾淨外觀，再去油炸；如此泡在醬汁中儲存，也能保持漂亮形狀。
現成的雪菜很昂貴，自己 醃又占冰箱空間，此道菜吃起來既有雪菜香味，口感又很潔淨不含沙粒。榨菜一次泡好分袋密封，就可隨時炒出爽口的綠色蔬菜了。
高麗菜梗的纖維稍粗，多半被拿來煮火鍋跟熬湯，其實如此切細後燙煮至熟軟，所花時間很短，吃起來略帶甜味，容易咀嚼，適當攝取粗纖維對於腸道有益。
圖／史蒂芬
文／史蒂芬
近來菜價與物價，悄悄上漲了不少。在賣場結帳時，忽然想起看過的一些日本食譜，主題與生活極為貼切，因為這些正是適合教導大家如何降低食材浪費率、並善用乾貨與漬物，以豐富餐桌的辦法。
由於平常在餐廳做膳食規畫的工作，於是我嘗試性地在員工餐裡，推出了幾款複合配菜當菜。沒想到，平常愛吃鹹辣炸物，少碰蔬菜的同仁們，居然一掃而空。
因此，也跟大家分享其作法。希望在有限的預算內，能讓家人吃得節約而精緻。
素燒地瓜冷盤
食 材
地瓜去皮切塊400克、低溫炒香白芝麻少許
調味料：糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽半小匙、香菇粉1小匙、水1杯
作 法
❶把地瓜素炸好備用。
❷將所有調味跟水煮滾，倒入剛炸好的地瓜，燒煮約40秒後熄火放涼，冷藏在冰箱當作冷盤小菜。食用前可撒上芝麻，更加可口。
香辣榨菜炒油菜
食 材
油菜或小松菜、小芥菜2把、榨菜半包、薑片3片、去籽辣椒1根
調味料：鹽、香菇粉少許，香油、白胡椒適量
作 法
❶將榨菜先洗過，再浸泡半小時，當水釋出鹽分，便可瀝乾備用。
❷起油鍋，用薑片跟切半去籽的辣椒段炒香。
❸倒入榨菜炒香、炒乾水分，調入所有調味料炒均勻。
❹最後將切細的油菜倒入鍋裡，快火炒熟呈碧綠色後，用香油、白胡椒提味，即可供食。
油鹽水炒黃金蟲草高麗菜
食 材
乾蟲草適量發泡好、高麗菜梗較硬的部分切碎，約300克
調味料：鹽適量、香菇粉1小匙、白糖1/2大匙、水1杯，冷壓白麻油1茶匙，花椒粒1/2茶匙
作 法
❶將花椒用少許油炒香撈出顆粒，接著倒入1杯水與所有調味料燒開。
❷先把蟲草先快速燙過，撈出備用，以保持脆度。
❸接著把高麗菜用油鹽水煮得稍軟，待熟後撈出裝碟，滴上少許冷壓白麻油增香，最後以黃金蟲草裝飾即可。