【本報綜合報導】食材原料成本不斷攀升，速食業龍頭麥當勞也開出台灣速食業第一槍，宣布24日起將調漲29個品項，漲幅最高2成。餐飲業自今年10月以來，漲價聲浪一波波，從全台有近300間餐廳的王品，到吃到飽南霸天漢來美食，再到台灣小籠包名店「鼎泰豐」與連鎖速食龍頭麥當勞，餐飲業各種業態、西式、東方幾乎都在喊漲，宣告「食物通膨時代來臨」。

高漲成本  業者難自行吸收

餐飲業者表示，這一波漲價已經是「全面性」的，從高檔餐廳到庶民小吃都在漲，就連巷口便當店也在漲，主要是食材成本一去不回頭，國際牛肉自2020年中，價格趨勢持續向上，除飼料養殖成本高，還受到後段生產缺工影響，牛排慣用的肋眼、菲力部位漲幅更超過50%。不只牛肉，豬價也好不到哪裡去，受萊豬議題和國內疫情影響，國內豬價一度創下近年新高。

對餐飲業者來說，漲價是困難的決定，但是全球通膨情況顯而易見，而且壓力愈來愈大，短期內並沒有和緩的趨勢。先前因疫情影響，增加的成本多自行吸收，等到解封之後，高漲的成本很難再自行吸收，因此漲價潮就來了。

龍頭王品自今年10月25日一口氣調漲旗下15個餐飲品牌、近250家餐廳，平均調幅5%以內，是王品首度大規模的調漲價格，顯示餐飲業確實面臨顯著的成本壓力，從食材、物流、包材到人力成本節節攀升，讓業者不得不轉嫁給消費者。漢來美食旗下的漢來海港自助餐也在不久後跟進，計畫明年1月1日起，依不同餐期漲價30~90元，換算漲幅約3~12%不等。

國內五星級飯店內自助餐已在11月悄悄調漲，包括晶華旗下的兩個吃到飽餐廳柏麗廳自助餐廳與泰市場皆已調漲，平均漲幅6%，寒舍旗下兩間五星級飯店的buffet-台北喜來登十二廚、寒舍艾美探索廚房也陸續漲價。

另外，知名餐飲「鼎泰豐」日前也在官網公告，自11日起調漲部分品項單價，估約有一半品項漲價，小菜也從70元調漲到85元，漲幅達兩成。

餐飲業者表示，食材成本增加已是全球皆面臨的問題，加上運輸、人力成本也都在漲，而且許多成本一旦增加就回不去，餐飲業都怕漲價客人就不上門，但大勢所趨下，不得不漲，預估在各大業態龍頭表態後，後續應會有愈來愈多的業者跟進。

學者：通膨是現在進行式

中央大學經濟系教授吳大任表示，「通膨應該已是現在進行式」，若國際能源價格持續居高不下，加上明年基本工資、公務員調薪，都是明年國內引爆通膨的潛在壓力。

對於政府至今仍主張國內並沒有通膨，物價上漲這只是短期現象，吳大任表示，只能說政府「偏向樂觀」，其實從今年4月開始，國內的消費者物價指數（CPI），已連續7個月不是超過2%的通膨警戒線，要不就是逼近2%，再加上明年又有國際能源價格和調薪的雙重壓力，相信對於一般民眾來說，物價上漲已經是很有感了。