【本報綜合報導】植物油高溫精製會產生二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯、縮水甘油酯等可能致癌與危險物質，成功大學受科技部委託進行兩年研究發現，添加棕櫚油的各式糖果餅乾及嬰兒奶粉，其三物質含量遠超過歐盟標準，對嬰幼兒與青少年健康有很大負面影響，但目前全球都未對棕櫚油使用提出限制。

成大環境醫學研究所環境微量毒物中心主任李俊璋說，縮水甘油已經國際癌症研究署列為「人類極有可能致癌物」，三單氯丙二醇則為列「人類可能致癌物」，還會傷害人類的腎臟與睪丸，而二單氯丙二醇則傷害平滑肌、心臟。

年齡層愈小

暴露量愈大

這次研究發現，三類有害物質含量最高的前三類食品依序為油、糖果餅乾及複合食品。油品又以棕櫚油含量最高，縮水甘油酯含量超過歐盟規定六倍、三單氯丙二醇酯超過歐盟兩倍，李俊璋說，歐盟等先進國家都沒訂棕櫚油使用限制。

研究團隊還換算出不同年齡層吃了這些食物後三項有害物質的暴露劑量，全超過歐盟規定，且年齡層愈小、暴露量愈大。可能與國人飲食形態有關。全穀雜糧類與乾豆堅果類，製作過程放了不少油。

國內零到三歲嬰幼兒三項有害物質暴露量比其他年齡層高，其中三單氯丙二醇酯嬰幼兒暴露量約是歐盟規定的八倍。研究發現，零到三歲主要是奶粉、複合食品與全穀雜糧類，其中特別是因為有奶粉，讓嬰幼兒暴露量爆表，嬰兒副食品則添加不少油。

6大類食品

列高風險級 

李俊璋建議政府，即使沒訂定各項食品含量標準，也應比照塑化劑訂定「企業監測指引」，讓廠商在製作相關食品時有參考依據，也希望製油業者能更新製程以減少有害物產生。同時應針對油品、嬰幼兒食品、全穀雜糧類（經過烘焙再製）、乾豆堅果類、糖果餅乾類及複合食品（水餃、泡麵及漢堡等）等六大類高風險食品，進行三項物質的長期監測。

食藥署食品組科長廖家鼎表示，國際間以歐盟法規最為嚴格，但「二單氯丙二醇酯」毒性不強，僅針對「縮水甘油脂肪酸酯」、「三單氯丙二醇酯」訂出規範，台灣將陸續跟進，目前正針對醬油的「三單氯丙二醇酯」和嬰兒奶粉的「縮水甘油酯」進行相關規範。縮水甘油脂肪酸酯（GEs）為新興加工汙染物，主要是植物油在製造過程經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，棕櫚油因結構特性，較易產生這類物質。

廖家鼎表示，不同食品出現「三單氯丙二醇酯」和「縮水甘油酯」超標原因，均與棕櫚油有關，必須針對不同食品及油品進行源頭管理。全球棕櫚油的主要生產地為馬來西亞，我國在政策制定上需謹慎以對，等待該國調整製程，以避免廠商「斷貨」。

規定配方奶

再列油標準

此外，幼兒的食品來源不如成人多元，目前我國先從嬰兒乳品下手，嚴格規定粉狀配方奶中的「縮水甘油酯」含量，每公斤不得超過五十微克、液態配方奶每公斤則不得超過六微克；廖家鼎表示，未來將逐步規範其他食品和油品。

「三單氯丙二醇酯」主要來自醬油和棕櫚油的高溫製造，今年元旦起，食藥署規範醬油的限量標準，從零點四ppm降到零點三ppm，未來將訂出植物油的限量標準。