【記者張穎容台北報導】夏季觀賞的蓮花，其實是全身都是寶的好食材，蓮的地下莖為外型獨特的蓮藕，口感微甜又脆，可生食又可入菜，不論做成正餐或甜點也都無違和感，且藥用價值高，是秋冬滋補功效的好食材。但有的人認為蓮藕處理費工，「禪居食堂」利用電子鍋慢燉，端出甜而不膩的高貴甜品「冰糖蜜蓮藕」。

根據《本草綱目》記載，蓮藕「醫家取為服食，百病可卻」，並大讚它為「靈根」。蓮藕在民間除為菜中上品外，可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、增進食欲、止吐，有食補食療價值。

站在營養學觀點，蓮藕碳水化合物比率高，被歸類為五穀根莖類主食，但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是不錯的主食，會比白米更有飽足感，還能促進排便。

圖／記者張穎容

蓮藕富含維生素Ｃ、維生素E、磷、鐵、鈣、鉀和膳食纖維等營養素。維生素C有益皮膚健康、增強免疫力；膳食纖維有助腸胃蠕動，幫助排便，以及促進心血管健康。

中醫觀點認為，蓮藕不管生、熟食，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳，不只如此，還有消淤血，緩解吐血、流鼻血、等問題。

挑選與採購

民眾採買蓮藕時，謹記口訣「肥、大、粗」。選擇藕身飽滿的，摸起來硬實，無外傷。

藕節部分胖、短代表較成熟，吃起來口感爽脆。挑選時也要注意外皮顏色，最好是黃褐色，若是已經變色發黑，聞起來有異味，最好不要購買；顏色過白也不是好事，可能代表有經過漂白。

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食材 

蓮藕2節(約560g)
冰糖170g
桂花釀2大匙
＊示範影片為4~6人份，若要煮2人份，可自行將食材減半。

圖／記者張穎容

作法

1、蓮藕削去外皮，切約1公分的厚片。
2、切好的蓮藕放入電子鍋內，加水蓋過蓮藕按煮湯鍵。
3、跳起後加入冰糖、桂花醬繼續按快煮即可。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供）

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圖／記者張穎容