葉菜類，如青菜、菠菜、薺菜、芽菜等等，葉綠素極易分解，極易失水，最好以直立式擺放於冰箱。花菜類如青花菜、白花菜，以及卷心菜、大白菜等，最適宜儲存溫度為攝氏零度。至於豆類，如豌豆、荷蘭豆、刀豆等呼吸旺盛，可放在塑膠袋內，置於冰箱中。

上述蔬菜購買後如不馬上食用，應立即裝入保鮮袋放入冷藏室，一般存放三至五天沒問題，白花菜、青花菜可保存十天、半月；蠶豆可去莢後放在保鮮袋中，放在冷凍室進行速凍，可長期保存，隨時取食。