【記者張穎容台北報導】苦瓜具有清熱的效果，「禪居食堂」端出「涼拌苦瓜」，它當中的苦瓜素是種非常活性的清脂素，號稱脂肪殺手，能幫助瘦身，分解脂肪，還有降血糖等功效。

有「瓜中C王」美譽的苦瓜，是維他命C的大寶庫，在瓜類中排名第1。還有葉酸，維生素B1、B2及鈣、鎂、鉀等礦物質，營養價值相當多元。

苦瓜在日常生活中相當常見，但因為苦味，讓很多人敬而遠之，它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外，由於維生素C含量豐富，還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝，還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。

選購與保存

購買苦瓜時，最好選擇表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，代表較新鮮；果瘤較大代表瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。

苦瓜是易熟的食材，買回家後可先用報紙包裹好，接下來再放進冰箱最底層，以冷藏的方式保存，並在3天內食用完畢。

食材：

苦瓜1條、檸檬1顆、醬油2大匙、水5大匙、冰糖1小匙、鹽1小匙、冰塊

作法：

1. 準備1鍋冰水，將苦瓜洗淨切開去籽，用刨刀刨成薄片，放入1小匙鹽用手輕輕抓軟，再倒去多餘的鹽水，放入冰水中冰鎮，去除鹹味後撈起濾乾水分。

2. 檸檬壓汁加入醬油2大匙、水5大匙、冰糖1小匙拌勻成醬汁。

3. 將苦瓜濾乾，取一半醬汁倒入苦瓜中拌勻後將湯汁倒掉，以免多餘的湯汁讓味道變太淡。

4. 盛盤時再將剩下一半醬汁淋上，切取少許檸檬皮灑在苦瓜上，即可上桌。

料理示範／妙具