影片為疫情前拍攝

【本報台北報導】「台北台中米其林指南2021」今天下午1時30分線上揭曉，除了熟知的獎項，2021年特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」，由山海樓、陽明春天(士林)拿下。

於台灣深耕推廣素食13年，連續多年獲環保署認定「五星級環保餐廳」，因應新冠病毒，陽明春天宣布，轉型為不使用動物成分的「純淨素」餐廳。創辦人陳健宏認為，吃動物肉會在身體留下負能量，植物才會提供身體純淨的能量。

陽明春天蔬食創作料理。圖／取自陽明春天臉書

今年除公布米其林餐盤推薦與星級餐廳名單外，更特別新增2項大獎，分別是米其林綠星（the MICHELIN Green Star）獎項，表揚在日常營運中，出色地體現與擁抱永續價值的指標性餐廳；以及「米其林指南服務大獎」，表彰外場人員的服務精神。

推廣蔬食獲  五星級環保餐廳

陽明春天連續幾年都獲得環保署認定的「五星級環保餐廳」。副總經理江孝儒說，蔬食本身就是環保的飲食方式，包含建築本身都符合環保規範，使用大片落地窗來減少使用照明設備，還有獨立分離式空調、餐點採用套餐式響應食材不浪費；在廢水、廚餘、廢棄物到餐桌椅上都符合行政院環保署認證的環保標章。希望不僅在飲食，在每天生活中的食衣住行上都能落實環保。

米其林綠星獎。圖／擷取自2021米其林直播影片

江孝儒表示，陽明春天的顧客有50%是隱性素食者，並非長期吃素的客人，很高興能讓這些本身不是吃素的顧客能來體驗不一樣的素食，陽明春天更想傳遞的是「蔬食不僅僅是一種飲食習慣，也是一種文化，更是一種文明生活的體現」。

陽明春天  轉型成純淨素餐廳

創辦人陳健宏指出，2年就轉型純素餐聽的想法，2020年因應新冠病毒肆虐全球，民眾陷入恐慌，決定藉此機會轉型，也喚醒大家愛護關心每一條生命，不管是動物肉或是雞蛋牛奶等動物的食材，在取得過程動物都是非自願的，吃動物產品也有較多的汙染。

陽明春天創辦人陳健宏，致力推廣正確健康飲食。圖／資料照片

陳健宏說，吃動物的食材雖然可以提供身體能量，卻也在人體中留下負能量，而植物帶給人的是純淨的能量，既然吃植物就能維持生命，又何必傷害動物去殺生？以尊重生命為出發點，吃純淨植物帶來的回饋是提升身心靈，也呈現文明素質。他說，成立「陽明春天」餐廳，剛開始是為了開餐廳而開餐廳，現在則是推廣理念及使命在經營。

陽明春天行政主廚薛永鴻。圖／記者張穎容

陽明春天蔬食創作料理

地址：台北市士林區菁山路119-1號

電話：02-28620178