文／本報綜合報導　

近年來有研究顯示，食品浪費會對氣候造成巨大影響。據BBC報導，聯合國環境署（UNEP）2021年發表的一篇報告指出，2019年全球所浪費的食品估計大約有9億3千1百萬噸之多。而且，全球溫室氣體排放量的8~10%跟食品浪費有關，其中包括超市以及一般家庭扔掉的食品。

那麼，是否有辦法減少食物浪費呢？目前已有一些公司和個人在尋找如何將食品加工、生產過程中丟棄的部分，以及人們家裡的廚餘變廢為寶。以下有4個方法提供參考。

殘渣剩食變衣服

你可能很難將殘渣剩飯與時尚服裝聯想在一起。然而，全球各地的發明家已經開始把那些丟棄的食品製成服裝布料。例如，椰子、鳳梨廢棄不能食用的部分，可以製成耐用的人造皮革。菲律賓人用鳳梨製成一種叫piña的布料纖維。Piña為西班牙語，意思是鳳梨。該布料由菲律賓人發明，但在夏威夷、巴西和印尼也都可以找得到。

人們用手工先把鳳梨葉子上的纖維刮下來，然後過水洗、晒乾，再編織。編織成的布料分兩種：一種是纖維較粗、結實的bastos，人們用它做地毯和其他家居用品；另一種叫liniwan，纖維較為細膩，可以製成比較精美的服裝和飾物。另一種時尚水果是不起眼的柳橙。在義大利，有一家公司用橙皮製成「絲綢」。柳橙在榨汁後，利用特殊技巧提取它的纖維素，然後轉化為高級人造布料。


果皮豆莢變食材

人們做飯時總會丟棄一些食材的「邊角餘料」，例如，蔬菜和水果的皮、蔬果的根和蒂等。但是，扔掉之前，應該停下來想一想，能否把它們再做成其他可食用的菜餚？其實，有許多方法可讓你發揮創意，例如，做成泡菜、佐料，或是泡煮成飲料。

當某些農作物採收時，通常僅需要作物的某些部分，其餘的就被丟棄。以咖啡為例，咖啡豆實際上是種子，它們包藏在咖啡櫻桃的果實中。傳統上，人們把咖啡櫻桃中的咖啡豆取出後，就會把外面的櫻桃果扔掉。但現在人們開始重新利用這一度被忽略的咖啡豆外面的櫻桃殼，用它來烹飪。比如把果肉烘乾，然後磨成「咖啡麵粉」，主要是用來當調味品。

人們浪費的食物不僅是那些無法食用的部分，還有一些被超市拒收的所謂「歪瓜裂棗」。這些果蔬在食用上一點問題都沒有，就是因為外形不佳才被丟棄。目前，已有環保人士採取許多措施努力解決這問題，包括一些超市打折出售，以及一些廠商用它們做加工食品的原料。

變身護膚保養品

護膚品銷售在近幾年增勢不少，現在的人比以往任何時候都更關注日常護膚，單是在抖音上，關於護膚（#skincare）的視頻觀看數量就超過380億次。同時，人們對護膚品中成分的認識也有所增長。這也推動一些個人和公司開始研發，尋找新方法變廢為寶，來為人們臉部提供營養。

例如，你可能會發現，面膜或磨砂膏中有磨碎的果核成分，它們可以有效地去除皮膚中的汙垢和老化角質。有一些公司甚至把咖啡渣製成化妝品，因為它富含抗氧化劑、蛋白質以及對皮膚有益的酸質 。

農作園藝綠化

除此之外，咖啡用途廣泛，蘇黎世和夏威夷大學的研究人員同時發現，咖啡渣的功效可用於農業耕地的森林復育。他們在2021年初發表的論文中指出，僅在使用咖啡渣施肥2年後，他們研究實驗的哥斯大黎加一處樹冠覆蓋率就高達80%，而沒用咖啡渣處理過的同樣面積的樹冠，覆蓋率相較之下則只有20%。

由於咖啡渣經常被用於園藝中，根據英國皇家園藝學會提供的建議，可以把少量咖啡渣直接撒到植物周圍，或者用咖啡渣做成堆肥，再用來呵護花園中的花草。藉此將咖啡渣變廢為寶，以減少日常的垃圾量。



丹麥做到了

在哥本哈根市中心，涼風習習的夏日晚上，經常有一群人圍聚在達勒瓦勒餐廳（Dalle Valle）大門入口處。晚間22點30分自助餐正要結束營業，廚房裡正忙著收拾打烊。圍聚在餐廳門口的這群人年齡大多數在20多歲和30多歲，他們是為了餐廳裡食客們不要的食物而來的。

跟許多其他國家一樣，丹麥也面臨食物浪費問題。在全歐洲，每年有1億噸食物最終被傾倒在垃圾掩埋場裡。在食物分解腐爛的過程中，這些食物會釋放大約227噸二氧化碳相當量的溫室氣體，基本上等於整個西班牙化石燃料的排放量。

然而，丹麥現在是全球開展削減食物浪費項目最多的國家。解決食物浪費問題的倡議風潮可溯源至俄羅斯人賽琳娜‧玉爾（Selina Juul），由他所發起的一項運動，名為「Stop Spild Af Mad」（停止食物浪費）。20世紀90年代，玉爾到丹麥學習，來自莫斯科的他驚歎於丹麥食物的豐盛。那時，他在超市烘焙部兼職的時候發現，因為賣相不夠好，有許多麵包就被丟棄，這令玉爾感到震驚。

玉爾在臉書（Facebook）上號召丹麥人停止浪費食物的行為。該臉書頁面大受歡迎，不到2周後，玉爾已經開始在國家電視台的節目上探討食物浪費話題了。之後，丹麥的大型折扣連鎖超市REMA 1000聯繫了玉爾，該連鎖超市想請玉爾為每個店面規畫一個杜絕食物浪費的方法。

2016年，WeFood在哥本哈根新開了2家超市，這2家超市僅售賣即期食品（sell-by date）。後來有更多公司加入，例如，零售商Lidl以及大型超市集團Coop Danmark都加入了REMA 1000的削減食物浪費計畫；Lidl主動停止那些會促使消費者購買過量的折扣優惠；而全丹麥的餐廳更免費供應打包袋，鼓勵食客們將剩飯剩菜打包帶走。

丹麥正在向世界其他國家展示，在食物浪費問題上，他們是怎麼做到的。根據丹麥農業與糧食協會（Danish Agriculture and Food Council）的一項調查，丹麥在過去幾年裡，削減的食物浪費量高達25%。在解決食物浪費問題上，丹麥成功的原因在於──直接改變消費者的消費習慣。