【記者楊旻芳台北報導】近日連日大雨，台灣重要蔬果產地泡水，加上雙北今起開放內用蔬菜需求量大增，果菜批發市場蔬菜價上揚。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，每在颱風來襲或是前幾天的大雨後，農民就開始搶種一種用來降低菜價的絕佳武器，彌補市場缺菜的危機。因為生長期短，盛夏時僅18天就可以收成，冬天也只要30天，這種救急蔬菜就是小白菜。

廖炯程說，小白菜它與大白菜是近親關係，都是屬於十字花科，最大的分別是，前者屬不結球後者是結球白菜(看形狀應該很好認)。小白菜因為生長期短，盛夏時僅18天就可以收成，冬天也只要30天就能收成，所以颱風跟大雨後通常2周過後，菜價才會慢慢回穩的主要原因也在此。

圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

認識小白菜

廖炯程分享，小白菜的外觀小巧，莖脈潔白，搭配上圓潤的黃綠色葉子，清末四大奇案的《楊乃武與小白菜》，說的是女主角的一抹白皙臉蛋，穿著白色上衣綠色褲裙，而得此名稱！

許多消費者會把《小白菜》跟《鵝白菜》搞混，其實兩者價格上相差不多，但是用法不同，麵店的都用小白菜多，便當店用鵝白菜多。最容易的分辨方式是小白菜通常帶根鬚，鵝白菜沒有帶根鬚。其次是莖脈鵝白菜遠比小白菜來的寬且厚實。再來是看葉子的顏色鵝白菜屬於深綠，小白菜是淺綠色(大概是側翼之類的那種顏色)。

圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

小白菜吃起來苦苦的？

不過很多人會反應有些小白菜怎麼吃起來苦苦的，其實苦的原因有很多種，蟲害太多讓植栽產生苦味保護自己，採收期缺水也會導致苦澀，施氮肥太多，還沒等退肥就採收也會造成苦澀，當然農藥使用不當也是其中一個原因。所以炒菜前，先活水多沖洗一下是必要的，菜不要炒的過熟，也可以明顯降低苦味喔！

小白菜挑選原則

1.葉面不要枯黃，水傷，不要有水滴在上面。

圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

2.莖脈不要靠傷、發爛。

3.整體長度不要超過15公分！

圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

報導來源｜新莊公有市場的賣菜郎廖炯程