【本報綜合外電報導】美國每日科學網站報導，賓州醫學院流行病學研究所分析從一九六六年到二○二○年十七項癌症研究、一萬九千五百名癌症患者的數據，若每天攝食十八克菇類，比起不吃菇的人，癌症的相對發生風險會降低百分之四十五；且發現乳腺癌的總體相對危險度降低百分之三十五。

香菇含有麥角硫因（ergothioneibe）和彀胱甘肽（glutathion），是獨特的抗氧化劑；麥角硫因可修復細胞受損的ＤＮＡ，保護細胞不變異，抑制癌症發生；菇中的多醣體，可以增強免疫力，加強巨細胞吞噬癌症細胞的功能；寡糖增進益生菌的生長，減少致癌毒素。

不同菇類所含抗氧化劑濃度不同，平菇（雞肶菇）、杏鮑菇、巴西蘑菇（agarics subdeacons）抗癌成分比一般的草菇和白色鈕扣菇高。巴西蘑菇（日本稱姬松茸、神奇藥菇）含多醣體，可活化免疫細胞，延緩癌細胞生長速度、預防轉移。日本研究認為是目前食用菇中最具抗癌效果的。

另外，杏鮑菇含寡糖，能增進有益菌的生長，抑制有毒酵素濃度，減少致癌物，總體而言，菇類都有抗輻射作用，能防止輻射線殺傷白血球。