【記者楊旻芳台北報導】白內障是常見的眼部疾病之一，尤其在老年人更是盛行。根據台灣素食營養學會秘書長邱雪婷研究飲食習慣跟白內障的關係後發現，植物中較多的抗氧化物，例如: 維生素C、葉酸等，長期以植物飲食為主的素食者，植物中的抗氧化物能調控alpha晶體狀伴侶蛋白，預防他失去功能，繼續發揮效用，因而延緩或阻擋白內障的發生。



白內障是什麼？

全球有48%(相當於1800萬人)失明的主要原因就是白內障所引起，白內障這種眼部疾病，來自於眼睛的水晶體，當他由透明轉而混濁時，會阻擋光線的射入，造成視力模糊，就像是眼睛蒙上了ㄧ層雲霧，使得光無法透進，如果沒有加以治療，會導致失明。

在正常情況下，水晶體內的 alpha crystallin chaperone (中文: alpha 晶狀體伴侶蛋白)，會幫忙清除不良的蛋白質 ，預防擴散造成視力問題。

營養師陳婷鈺指出，蛋白質可以清理蛋白質，因為每種蛋白質在體內的功能不一樣，就像身為人類，每個人的工作不一樣。而科學家覺得食物中的抗氧化物，能調控alpha晶體狀伴侶蛋白，預防他失去功能，繼續發揮效用，因而延緩或阻擋白內障的發生。

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素食飲食能預防白內障？

因為以植物為主的素食者跟肉類飲食能攝取更高比例的抗氧化物，科學家便著手觀察飲食習慣跟白內障的關係。

根據英國牛津大學的大型追蹤研究發現：肉類攝取和白內障有強烈的關係，而素食有保護作用。

英國的EPIC-Oxford研究團隊發現在素食群組中，白內障發生率較低，而由台灣素食營養學會秘書長邱雪婷，發表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的健康研究也證明了這點。

比起高肉量者(每天攝取>100g肉類)，中等肉量者 (每天50 – 99g)罹患白內障的風險降低4%，低肉量者 (每天<50g) 降低15%，魚素者（不吃任何肉類）降低21%，素食者降低30%，而不吃奶蛋的純素者罹患白內障的風險則降低40%。研究結果顯示素食可降低白內障風險，且越素越安全！

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EPIC-Oxford的白內障研究發現了什麼？

陳婷鈺指出，研究排除了已患有白內障或動過白內障手術的受試者，從1998年至2014年追蹤了3095位非素食者與1341素食者 (共4436人)，結果發現比起肉食者，素食者罹患白內障的風險少了20% (hazard ratio: 0.8;  95% CI: 0.65-0.99; p=0.04)*，而且在過重(BMI ≥ 24 kg/m2)的族群中，素食者的保護效果更明顯，比肉食者少了30% (hazard ratio: 0.7; 95% CI: 0.5-0.99; p=0.04)。

*調整了性別、教育、吸菸、飲酒、教育程度、活動量、高血壓、糖尿病、高血脂、使用類固醇、BMI。

吃素預防白內障的機制是什麼？

根據研究發現，植物中含有較多的抗氧化物，例如: 維生素C、葉酸等，都有可能與其他植化素一起發揮作用，避免水晶體受到傷害。另一種可能是肉類中的血基質鐵(heme iron)相較於植物性的非血基質體(non-heme iron)在體內造成氧化作用較大，破壞了水晶體的構造。除此之外，吃素的人罹患心血管疾病、糖尿病的機率也較低，這兩種慢性病是白內障的危險因子，而這篇研究也的確看到體重過重的人(擁有較高慢性病風險)，更容易從素食飲食，得到保護白內障的效果。

原文來源 journal of the academy of nutrition and dietetics

台灣素食營養學會簡介

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。