鳳梨怎樣挑吃了不咬舌? 達人分享小撇步 |2021.06.18 語音朗讀 2322觀看次 字級 大 中 小 圖/123RF 【記者楊旻芳台北報導】台東的鳳梨生產季節是每年的6-8月間,主要種植品種為臺農 17 號(金鑽鳳梨),纖維較細、果心稍大,嚐起來酸甜可口、水分又多,也是臺灣外銷的主力鳳梨品種。但鳳梨雖然好吃,卻容易有「咬舌」的問題,怎樣吃不咬舌,如何才能挑選一顆好吃的金鑽鳳梨?鳳梨怎樣吃不咬舌?鳳梨富含維生素A、B、C及礦物質等,且果肉鮮美、纖維多、肉質細緻多汁、糖度高,目前正是嚐鮮好時機,想要享受季節美味,卻又害怕咬嘴巴嗎?新莊市場的「賣菜達人」廖炯程分享,他說最多人問的並不是鳳梨甜不甜,而是會問「會不會咬舌頭」。廖炯程表示,在菜市場有流傳很多撇步,有人說切的時候刀子不要沾水切,也有人說要抹鹽巴或泡鹽水,還有人說吃鳳梨時嘴巴不能打開、削掉皮多一點不會咬舌。他分享,重點在於鳳梨自帶超強的「鳳梨酵素(瘦身酵素粉常出現的內容)」,鳳梨酵素有一個重要功能就是分解蛋白質,所以有些大廚會在肉品上用酵素去做軟化,試想一下你的口腔跟舌頭被酵素分解,就是吃鳳梨會有的「咬舌現象」。廖炯程解釋,所以抹鹽巴或是泡鹽水來降低酵素活性,就變的很有道理,同理低溫或高溫也可以破壞酵素活性,所以冷藏後吃也變得比較不咬舌,當然鳳梨經過高溫料理,應該就沒人咬舌過才對。削皮的確削多一點也有幫助,因為果皮中的酵素含量很高,能多切掉一點是一點。圖/取自廖炯程臉書而為了跟小孩們說明鳳梨酵素的存在,廖炯程還用了小孩沒喝完的隔夜奶,加上鳳梨袋子裡剩下的湯汁後,進行一輪完美的shake(搖動)後靜置,3個小時後就可以得到被分解的蛋白質,疫情中的酵素體驗就完成了。圖/取自廖炯程臉書圖/取自廖炯程臉書鳳梨怎樣吃最甜?俗話說的「鳳梨頭,西瓜尾」,廖炯程說吃鳳梨必須跟甘蔗一樣倒著吃,從鳳梨尾往鳳梨頭吃,這樣會有越吃越甜的效果。享受的過程中千萬嘴巴不要打開,因為酵素活性跟空氣含量成正比,嘴巴跟活塞一樣,進氣量大反應就大了。圖/取自廖炯程臉書圖/取自廖炯程臉書鳳梨挑選原則廖炯程說,如果是買回家還要拜拜,可以買整隻都是綠色的,一擺整個禮拜的,拜完剛好變黃就可以吃。另外甜度的部分,他說其實台灣產的鳳梨甜度都爆表,你只要決定要吃多酸的滋味就可以了!圖/取自廖炯程臉書圖/取自廖炯程臉書如果想要買回家現吃,可以挑1/4微綠,3/4黃的金鑽,這樣尾部帶點酸才更有滋味,如果想吃甜一點就等全黃。他提醒,如果表皮黃到變橘,果肉就會變透明熟透,只適合做料理使用。圖/取自廖炯程臉書金鑽鳳梨小知識廖炯程也分享他和其他水果攤商研究了一下金鑽鳳梨在港澳、中國大陸等地是叫「菠蘿」;而菠蘿麵包的名字就是因為長得像鳳梨菱格紋而得其名。所以如果菠蘿麵包是是台灣發明的可能就會叫【鳳梨麵包】,跟蘋果麵包沒有蘋果一個概念。但新加坡跟馬來西亞叫黃梨,大家可以記起來,疫情過後出國就不會點錯東西了。另外,營養師楊斯涵在臉書也有發文分享,鳳梨的營養價值以膳食纖維和維生素C最廣為人知,還有豐富的鳳梨酵素、維生素B1、維生素B6、鉀、鎂、鈣;飯後吃鳳梨,可攝取維生素C、幫助鐵吸收,且鳳梨酵素有助於食物消化分解。報導來源|廖炯程臉書 前一篇文章 居家上班久坐 身體拉警報 3招可治肩頸痠痛 下一篇文章 美體小舖將增800補充站 盼每年減25噸塑膠袋 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1903社論 失敗教改,如何挽救2024.04.1804政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1905人間佛教研究選題論證會 青年學者關注佛教文化傳承2024.04.1806【悅讀人生】懷念故友2024.04.1907截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.1908【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2009【小品人間】 後路2024.04.1910紐國北島佛光山慶佛誕 多元宗教齊聲祝禱和平2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 林鐵栩悅號 5/24起航花蓮餘震4建物倒塌 拚2周拆除花蓮豪雨土石流 鐵公路都不通北門城樓探祕鐵道馬拉松 萬人追火車全台首條森林療癒步道