【本報台北訊】涼拌毛豆是台灣餐館常見的小菜，也是民眾在家的涮嘴零食，毛豆雖然小小一顆，卻是有高營養價值的蔬菜！每100克的毛豆就有12.9克的蛋白質，屬於植物性高蛋白，又被稱作「植物之肉」。毛豆不僅含有豐富蛋白質，也含有大量的胺基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B，以及豐富易吸收的鈣、磷、鎂，是一個非常健康的零嘴。不過有些人吃毛豆會脹氣，其實只要經過水煮沸騰後將豆類含有「棉籽糖」成分撈出，輕鬆吃不脹氣。

毛豆帶殼吃更營養

毛豆所含的卵磷脂不但有助於控制血糖及體重，能幫助降低血壓和膽固醇，也有益於大腦發育；大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，能預防骨質疏鬆；毛豆殼含豐富的維生素B12，食用時建議帶殼一起咬，再將殼吐出，可攝取更多的維生素B12；大量的膳食纖維有助於刺激腸胃蠕動、提升飽足感，是控制體脂的好夥伴，因此也適合健身族食用。
 
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吃毛豆避免脹氣有撇步

有許多人因為吃豆類會脹氣，而不敢食用，是因為豆類含有「棉籽糖」成分，棉籽糖是一種碳水化合物，比起其他種類的糖更難被人體吸收，當它在腸胃道消化時，會製造出氣體導致脹氣。對此，台北農產建議可將毛豆用滾水煮過再食用，水煮毛豆至沸騰時會有白色泡沫浮起，白色泡沫即代表「棉籽糖」被煮出來，因此將毛豆煮過再食用，可降低脹氣機會。

不只有台灣人愛吃毛豆，台灣的冷凍「毛豆」深獲日本人喜愛，連續12年蟬聯銷日冠軍，在日本市場的市佔率將近45%。將毛豆作為開胃菜或下酒菜，是台灣常見的食用方式，市面上有些醃製毛豆，會加入黑胡椒或辛香料讓它更美味，但就必須注意該調味料的鈉含量，不宜吃太多，食用水煮毛豆較健康。並建議民眾選購時挑選有「有機標章」認證的毛豆，才能吃得安心又健康。

資料來源｜臺北農產運銷公司臉書粉專—台北農產