【本報綜合外電報導】全球第一家素食漢堡王分店在德國科隆正式開幕快閃4天，這間漢堡王分店不提供任何的肉類商品，菜單上全部都是素食，和植物肉品牌素食屠夫聯合推出純素漢堡、雞塊、植物奶冰淇淋等餐點。

由於環境、道德、疫情和健康等種種因素的影響，消費者對於素食商品的需求增加。雖然這是速食連鎖店漢堡王的全球第一家只賣素食的漢堡王分店，卻不是漢堡王第一次推出素食的產品，今年3月加拿大的漢堡王也跟Impossible Foods合作推出一款「不可能華堡」。台灣也在2020年時限定期間推出「植物肉華堡」，不過因為都是共用煎台、無法客製化調整蛋奶、五辛，屬於鍋邊素。另外還有在墨西哥、中國大陸、英國等地也都有推出過素食餐點。

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台灣地區漢堡王在2020年8月有限定推出「植物肉華堡」(已停售)，在微風北車、微風南山限時限地販售，以植物肉打造牛肉風味，經過高溫火烤，保留肉汁原味，在佐新鮮生菜、番茄、生洋蔥等蔬菜，為鍋邊素(含蛋奶)。圖／Burger King

德國科隆這家「全素食」分店，菜單內不含任何動物肉類，供應由素食屠夫The Vegetarian Butcher的植物肉產品，漢堡、雞塊、沙拉、捲餅全部都是純素。另外還提供由 Hellmann's素食蛋黃醬及Ben & Jerry's 製作的植物奶純素冰淇淋。

圖／Burger King

根據漢堡王德國網站，這家新的素食餐廳不僅希望能提供素食者有更多選擇，而且還針對目前許多的彈性素食者，並且鼓勵更多肉食者嘗試素食新選擇。漢堡王承諾：「我們獨家的素食食品絕對讓每一位顧客物超所值。」

另外，漢堡王承諾到 2025 年會讓所有門市使用回收 100% 的包裝來減少浪費，提高能源效率，並減少塑料的使用。最重要的是，漢堡王計劃到2031年菜單將會有將 50% 以植物為主。

漢堡王執行長阿拉斯代爾·默多克Alasdair Murdoch解釋說，我們銷售的牛肉數量佔總銷售額的比例正在減少。讓人感到開心的是，牛肉生產商承認市場需求的轉變，並理解牛肉不是未來食物。我們期待看到更多大牌品牌漸漸轉向以植物為主的飲食模式。

圖／Burger King

圖／Burger King

現在在全球，有多達十分之四的消費者是彈性素食者，這一趨勢主要由年輕一代有意識的 Z 世代和千禧一代購物者推動，他們的影響力將在未來幾年繼續增長。  

另外，速食連鎖品牌肯德基之前曾嘗試過類似的無肉概念，其在荷蘭鹿特丹的分店在2020 年3月整整一周都沒有肉。與植物肉品牌Quorn合作，連續7天為消費者提供素食版本的經典菜單。

與漢堡王一樣，肯德基也一直關注素食趨勢，最近與食品科技巨頭 Beyond Meat 達成了一項長期協議，將在未來幾年內共同開發多種植物性蛋白質。
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Beyond Meat 還與全球最大的速食連鎖品牌麥當勞達成了為期三年的協議，這是一個強烈的信號，表明素食主義已經真正成為主流。