【本報台北訊】多吃蔬菜減肥本是好事，但蔬菜吃太多竟壞處多多。一名二十五歲女性激烈減肥，一天只吃一顆水煮蛋，其他時間只吃小黃瓜、紅蘿蔔、生菜，持續三個月後，反覆感冒沒精神，還指甲斷裂、皮膚脫皮，直到月經遲遲不來才求診。

台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里表示，只攝取膳食纖維、不攝取油脂，會影響荷爾蒙生成，導致月經周期不規律，吃生菜減肥時，還需補充澱粉、蛋白質、堅果類，防止免疫力低下；攝取膳食纖維時，適度攝取油脂可增加糞便潤滑度、刺激腸胃蠕動，避免便祕、腹脹、腸阻塞。

劉怡里說，「愛吃蔬菜是好事，但營養不均衡，沒有搭配油脂萬萬不可」，若想正確攝取膳食纖維減肥，她建議，蔬菜含豐富膳食纖維，但只吃生菜減肥並不適當，還需搭配澱粉並攝取蛋白質，也可搭配含有油酯的堅果，如杏仁、亞麻子仁、黑芝麻及開心果等，才不會營養不均衡、便祕或腹脹等。

不少女生為了減肥，常以生菜沙拉代替正餐，認為沒有過油熱炒，減肥效果更佳，結果反而造成便祕，劉怡里表示，這是因為「忽略油脂的攝取」，適量的油脂，可增加糞便潤滑度、刺激腸胃蠕動，才不會腸阻塞、便祕、腹部脹氣。

她建議，民眾中午、晚餐吃到的蔬菜，若其中一餐是吃「生菜」，另一餐可搭配「熟菜」，民眾在炒菜時可以加油，如橄欖油等；若不喜歡吃生菜，喜愛吃水煮的熟菜，可以一餐不加油，另一餐加油。