漂亮的營養蔬菜 油菜熱量低提升免疫力

 |2021.04.20
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油菜鈣質多,需要補鈣的民眾可以多吃。圖/資料照片

【本報台北訊】一年四季都有的油菜,在春季正是盛產季,黃黃一片的油菜花田,成為民眾賞花熱點,也是味正鮮嫩的蔬菜,油菜不僅熱量低,是高鈣、高鉀蔬菜,更富含維生素A、B群、C及β胡蘿蔔素,具有抗氧化、防癌、護眼、美肌等功效。

油菜原本是農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔所播下的綠肥,卻因為油菜成長期綠油油的特色,與開花時一片澄黃燦爛的景象,反而讓它成為秋冬花田景觀的重要角色,台灣很多地方都有這樣迷人的美景,也變成促進觀光的好幫手。

油菜花田。圖/新華社

油菜的熱量低,營養價值高,鈣及維生素A含量比一般蔬菜高很多。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示,油菜熱量只有14大卡,膳食纖維含量不少,能促進腸道蠕動、幫助排便;油菜是高鈣、高鉀蔬菜,具有維持骨骼健康、降血壓的作用。

油菜的維生素A及β胡蘿蔔素含量都相當高,也富含維生素E及B群,是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜,對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀改善、皮膚的保養等都有助益。

圖/農業兒童網

此外,油菜花的維生素A含量更是油菜的3倍以上,如果常吃油菜花,其提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更為明顯。

民眾購買油菜時,要挑擇莖短、葉肉厚實,油亮且呈深綠色的,較為細嫩。因為它無法長期保鮮,最好盡快食用,可以汆燙或用大火快炒,保持鮮脆,營養成分才不易流失。

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