【本報台北訊】一年四季都有的油菜，在春季正是盛產季，黃黃一片的油菜花田，成為民眾賞花熱點，也是味正鮮嫩的蔬菜，油菜不僅熱量低，是高鈣、高鉀蔬菜，更富含維生素A、B群、C及β胡蘿蔔素，具有抗氧化、防癌、護眼、美肌等功效。

油菜原本是農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔所播下的綠肥，卻因為油菜成長期綠油油的特色，與開花時一片澄黃燦爛的景象，反而讓它成為秋冬花田景觀的重要角色，台灣很多地方都有這樣迷人的美景，也變成促進觀光的好幫手。

油菜花田。圖／新華社

油菜的熱量低，營養價值高，鈣及維生素A含量比一般蔬菜高很多。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，油菜熱量只有14大卡，膳食纖維含量不少，能促進腸道蠕動、幫助排便；油菜是高鈣、高鉀蔬菜，具有維持骨骼健康、降血壓的作用。

油菜的維生素A及β胡蘿蔔素含量都相當高，也富含維生素E及B群，是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜，對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀改善、皮膚的保養等都有助益。

圖／農業兒童網

此外，油菜花的維生素A含量更是油菜的3倍以上，如果常吃油菜花，其提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更為明顯。

民眾購買油菜時，要挑擇莖短、葉肉厚實，油亮且呈深綠色的，較為細嫩。因為它無法長期保鮮，最好盡快食用，可以汆燙或用大火快炒，保持鮮脆，營養成分才不易流失。