【記者張穎容台北報導】近期天氣轉涼，來一碗香濃的紅豆湯，暖暖身子吧！但紅豆外皮稍硬，想煮爛可不是一件容易事，「禪居食堂」示範利用電子鍋就能端出鬆軟綿密的「紅豆年糕湯」。

紅豆是營養價值高，且容易取得、料理方法多樣的好食物，不論是拿來煮粥、燉湯或做成甜點都很可口美味。

紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，膳食纖維是糙米的5倍，白米的26倍；蛋白質是糙米2倍，還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

圖／記者張睿杰

吃紅豆有助於降低心血管疾病、增加肌肉質量、幫助消化，以及維護骨骼健康，但吃太多容易脹氣，加上紅豆有利尿功效，故腸胃不適、頻尿的人不宜多吃。

由於紅豆的色澤，加上含有鐵質，因此有「多喝紅豆湯補鐵，才會有好氣色」的廣告說詞。但是根據衛福部食藥署說明，「鐵」是人體必需的微量營養素，像是深綠色蔬菜、堅果等食材都富含鐵質，若長期有貧血狀況，應該就醫治療，不要勿信偏方或謠言。

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食材

圖／記者張穎容

紅豆1量米杯
水6～8杯
日式年糕4~6塊
蔗糖適量

作法

1、紅豆洗淨浸泡約30分鐘後，直接放入電子鍋中，並加入6~8杯水。
2、按煮湯鍵，等跳起後加入糖，並將日式年糕切小塊放入燜煮5分鐘即可享用。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，電子鍋Kolin提供／餐具YU Living提供)

圖／記者張睿杰

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