【記者張穎容台北報導】天氣回暖，開始晴空萬里的好天氣，「禪居食堂」端出清爽的「涼拌馬鈴薯」，清脆的口感讓人不禁一口接一口助開胃。

許多歐美國家都會將馬鈴薯當成主食，馬鈴薯雖歸類在五穀根莖類，卻兼具蔬菜特性，100公克的馬鈴薯約有半碗蔬菜的纖維質。馬鈴薯採用不過度添加調味料、不使用大量油烹調的「正確食用」方法，不僅是相當優秀的澱粉來源，也是減肥好食材，100公克的馬鈴薯熱量約四分之一碗白飯，吃起來也更有飽足感。

圖／記者張穎容

除此之外，馬鈴薯的纖維質、維生素Ｃ含量豐富，還含有維生素Ｂ、礦物質鈣、鎂、鐵等，以及少量蛋白質，幾乎接近全營養。

美國心臟學會將馬鈴薯列為心臟健康的食物，主要原因是含有豐富的鉀，100公克的馬鈴薯約425毫克的鉀，依據世界衛生組織與美國營養素參考攝取量，成人每日鉀攝取量為3510與4700毫克。足夠的鉀對於人體可以產生許多健康好處，有助血壓控制、預防中風、減少水腫、保護心臟等。

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圖／記者張穎容

食材

馬鈴薯2顆
香菜少許
辣椒1根
花椒1大匙
鹽1小匙
醬油1大匙
白醋1大匙
油1中匙

圖／記者張睿杰

作法

1、熱鍋加一碗水將花椒煮出味，放冷後加入鹽、醬油、白醋成醬料。
2、馬鈴薯切絲泡水，將澱粉泡出；香菜洗淨切段、辣椒洗淨去籽切絲。
3、馬鈴薯泡完水後以熱水汆燙半分鐘，再濾乾水分加入醬料，以辣椒及香菜裝飾即可。
※貼心小叮嚀： 馬鈴薯汆燙時間不宜太久，才能保有清脆的口感。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供)

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