【本報台南訊】國立成功大學生命科學系教授張素瓊昨天發表首篇台灣麻豆紅文旦營養成分報告指出，研究顯示，紅文旦富含（總酚類）與（類胡蘿蔔素）等抗氧化物優於白文旦，就連冷凍乾燥的紅文旦果肉都有很好的抗氧化效果，對於清除自由基和非自由基，和天然抗氧化劑一樣快速有效。

張素瓊對紅文旦的研究，主要是探討紅文旦果汁及冷凍乾燥物理的抗氧化物質含量及清除自由基的活性。她說，紅文旦汁能快速有效清除穩定自由基及非穩定自由基。紅文旦汁的甲醇萃取物總酚含量及類胡蘿蔔素，顯著高於白文旦汁；紅文旦汁的維生素C和E，也高於白文旦汁。

維生素C含量是甘蔗汁的四十七點二倍，蘋果汁的十五倍，楊桃汁及水蜜桃汁的五倍，芭樂汁的四倍，芒果汁的三倍。即使加熱，紅文旦汁被破壞的維生素，也低於白文旦汁。

另紅文旦冷凍乾燥的果皮脂肪、纖維素、類胡蘿蔔素、花青素、類黃酮素，顯著高於果肉。水果多酚含量，也比柳丁、桶柑、白柚、金桔多。

她強調，這篇研究報告不是說白文旦不好；研究顯示，紅文旦汁及果肉冷凍乾燥物是很好的抗氧化物質來源，不只能提高台灣農產品的附加價值，也供乾燥食品另一發展方向。