文／文子

新學期因為接任學校營養午餐祕書的工作，得以一窺中央廚房供餐的面貌。

監廚時，看到阿姨們圍成一圈削著地瓜，手很癢，也想一起幫忙削地瓜；同時想起了梵谷〈食用馬鈴薯者〉與米勒〈種馬鈴薯者〉等名畫，心裡有些感動，遂用手機留下了她們工作的身影。

每一次監廚，都是一場視覺與嗅覺的饗宴，相較於我的輕鬆旁觀，廚工阿姨與大哥同時要供應國中、小與高中四校的午餐，節奏快，工作量大，不但有時間壓力，而且大鍋菜真的不好煮，天熱時，工作場域便是個大蒸爐，天冷時，清洗工作讓人冷得吱吱叫。即使如此，將責任一肩扛起的營養師，很堅持營養午餐的品質，對環境衛生要求也很高（比我的廚房還乾淨），對工作充滿使命感。

午餐祕書的工作還包含規畫學生的營養教育課程，我於是邀請營養師分享如何規畫餐點。除了當季食材、熱量控制、兼顧色香味等，她還請孩子細數一下，當日午餐共有多少樣食材，一餐算下來竟有二十樣以上！而食材多樣化的目的，就是為了讓孩子能吸收到不同的營養；雖然食材一多，在清洗、刀工、煮食、分裝上，在在增加了廚工們的工作量。

勞動的身影最美，每次去監廚，都有滿滿感動，也想起務農的爸媽，年過六旬仍勞動不懈，展現出生命的樸質與美好。因為一群人的勞動與付出，才能提供孩子們美味的營養午餐，心中著實感恩。