【本報台南訊】甘藍俗稱高麗菜，為國內秋冬重要蔬菜之一，農委會發出紫爆警訊，臺南區農業改良場超前部署，今（17）日辦理「高麗菜的營養與美味記者會」，除介紹10道具地方特色之高麗菜食譜，還發布「麻辣甘藍泡菜」及「韓式甘藍泡菜」兩種口味，用高麗菜取代大白菜，口感酸甜麻辣，有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜。相關製程進行技轉中。

臺南區農業改良場今日邀請臺南醫院黃惠鈴營養師介紹高麗菜的營養，展示該場高麗菜加工研發成果，還研發多項高麗菜泡菜等加工產品，在家就可以輕鬆煮出美味營養的高麗菜料理。

台南區農改場副場長羅正宗表示，台南區農改場轄區種植高麗菜面積約2815公頃，雲林面積1893公頃佔67%，嘉義地區1100多公頃及台南地區300多公頃，日前高麗菜價格還高，但11月過後會進入採收，及二期稻作收成後冬季裡作，呼籲農民不要搶種。

高麗菜富含膳食纖維、礦物質及維生素C等多種維生素，營養價值高，是家庭常見菜餚之一。國人習慣以炒食的方式烹飪高麗菜。農改埸開發完成「麻辣甘藍泡菜」及「韓式甘藍泡菜」兩種口味，用高麗菜取代大白菜，且有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜，口感酸甜麻辣，製程將進行技轉，有興趣可洽農改場張嘉滿。

另高麗菜經脫水乾燥製成之高品質「乾燥高麗菜」，保留其營養價值，可應用於即食粥品、蔬菜米穀棒等相關產品之開發利用。

今天邀請雲林縣四湖鄉、雲林縣二崙鄉、雲林縣西螺鎮、雲林縣臺西鄉、嘉義縣鹿草鄉、嘉義縣六腳鄉、嘉義縣太保市、臺南市善化區、臺南市鹽水區、臺南市麻豆區等主要高麗菜產區農會的家政班，分別將各鄉鎮當季、在地食材，搭配當季盛產的高麗菜，開發10道做法簡單的高麗菜多元簡易料理，由營養師精算每道料理的熱量後製作成食譜分享，鼓勵民眾「享當季，食在地」。