【記者張穎容台北報導】香甜好吃、熱量又低的南瓜，無論正餐或點心都能看見它的身影。「禪居食堂」以南瓜做為模型，搭配具有抗老和美白功能的杏仁，將杏仁凍注入南瓜後冷藏，精緻的「南瓜杏仁凍」即可切開上桌。

南瓜從外皮到子都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一，富含碳水化合物、蛋白質、維生素A、B、E、β-胡蘿蔔素、膳食纖維和鈣、鐵、鉀等礦物質。

食材

南瓜1顆、杏仁粉4～5大匙、低脂鮮奶200cc（量米杯1杯）、糖3～4大匙、吉利T粉3大匙、水800cc（量米杯4杯）

作法

1.南瓜洗淨用熱開水將外皮先燙軟，於南瓜上端切出一個蓋子，將南瓜籽及囊挖除乾淨，放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸熟取出備用。

2.杏仁粉先用1杯冷開水攪拌勻，糖和吉利T粉混合均勻用1杯冷開水拌勻。

3.鍋中放2杯水煮開，加入作法2的杏仁水拌勻，倒入1杯鮮奶後再將吉力T糖水慢慢倒入，邊倒邊攪拌以免結塊。

4.將煮好的杏仁凍倒入南瓜中間挖空部分，再蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時取出切開即可食用。

料理示範／妙具 圖／記者張穎容