【本報綜合外電報導】聯合國統計，全球每年有近三分之一的糧食遭丟棄，約有十三億噸、價值約新台幣二十一兆元，這些被丟棄的食物足以養活三十億人。全球眾多業者瞄準「剩食」商機，運用科技，發展剩食解決方法。

據「FC未來商務」發表在「數位時代」網站的文章，英國新創公司Winnow統計，以飯店業來說，每年浪費食物的金額超過一千億美元（約新台幣二兆八千九百億元），最多達到採購量的兩成。

文章指出，Winnow開發出一種「廚餘監控器」系統，以人工智慧（AI）自動辨識剩食，搭配電子秤、平版電腦，使用者不需要更改丟棄食物的方法，只要勾選丟棄原因，系統會拍攝被丟棄的食物照片，以AI比對分析，辨認出食物品項，提供業者設計菜單時更好的決策，減少浪費，Winnow的客戶包括IKEA、希爾頓、皇冠假日酒店等知名連鎖飯店及餐廳。

廚師備料太浪費？

機器示警

文章也提到，谷歌（Google）公司幾乎每個分公司都設有員工餐廳，谷歌除了大量採購外觀醜陋的蔬果，減少浪費，還與研究廚餘數據的LeanPath組織合作，用機械秤測量廚房備餐時產生的廚餘，讓廚師比較不同備料方式產生的廚餘量，了解食材的利用程度，改善浪費情況，也便於管理食材採購量。

「B型企業協會」在「倡議家」網站文章指出，在法國，B型企業「鳳凰」（Phenix）與一千個客戶合作，助客戶促銷即期食品，或捐給慈善機構、作為動物飼料，搶救一億多份餐點免於被浪費，合作客戶包括歐洲最大地產及購物中心集團Unibail-Rodamco等。

「B型企業協會」也在「CSR@天下」網站文章提及，物流服務商B型企業「好鄰居」（Neighbourly），專門協助零售業和消費性品牌企業，服務範圍包括協助企業盤點、處理各零售點架上的即期食品，或有效捐贈及分配給食物銀行、慈善機構。

TVBS新聞網報導，一家荷蘭新創公司推出減少食物浪費的機器，利用人臉辨識科技，餐廳人員倒掉食物前，給機器鏡頭掃描，電腦就能辨識食物種類，加以記錄和統計，幫助業者發現什麼食物經常被浪費，可以減少採購或使用，每台機器一年可以減少四千公斤的食物浪費。

惜食平台

台南開元市場啟用

「惜食」理念也在台灣發燒，台南市北區開元市場惜食平台昨天啟用，市長黃偉哲表示，惜食平台讓市場攤販捐出賣相不佳的食材，媒合社福團體取用做料理。去年七月起台南市社會局與經發局市場處，結合公有市場，發起愛心惜食平台；開元市場為台南第十三處惜食平台，至今全市共捐贈食材達十噸零四百五十五公斤，五萬三千一百四十一人次受益。

此外，嘉義市也與台灣食物銀行聯合會推動「愛+1」社區惜食冰箱服務計畫，讓「即期食品」再利用。嘉義市社會處長林家緯表示，惜食冰箱計畫配合民間企業，例如家樂福、全聯福利中心、麵包店提供即期麵包，由義工統計後回報數量，各社區再依照需求領回，檢視外觀沒問題，再放入惜食冰箱供需要者自行取用。嘉義市目前有七個社區加入社區惜食冰箱服務計畫行列。