終結廚餘 AI一眼辨識

 |2020.10.24
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全球每年有十三億噸糧食遭丟棄,英國新創公司Winnow開發「廚餘監控器」系統,以人工智慧辨識剩食,讓業者設計菜單時有更好的決策。圖/取自網路
全球每年有十三億噸糧食遭丟棄,英國新創公司Winnow開發「廚餘監控器」系統,以人工智慧辨識剩食,讓業者設計菜單時有更好的決策。圖/取自網路
台南市政府在市場推出惜食平台,攤販可將賣相不佳的食物冰進冰箱,讓鄰近的社區關懷據點取用。圖/台南市政府提供

【本報綜合外電報導】聯合國統計,全球每年有近三分之一的糧食遭丟棄,約有十三億噸、價值約新台幣二十一兆元,這些被丟棄的食物足以養活三十億人。全球眾多業者瞄準「剩食」商機,運用科技,發展剩食解決方法。

據「FC未來商務」發表在「數位時代」網站的文章,英國新創公司Winnow統計,以飯店業來說,每年浪費食物的金額超過一千億美元(約新台幣二兆八千九百億元),最多達到採購量的兩成。

文章指出,Winnow開發出一種「廚餘監控器」系統,以人工智慧(AI)自動辨識剩食,搭配電子秤、平版電腦,使用者不需要更改丟棄食物的方法,只要勾選丟棄原因,系統會拍攝被丟棄的食物照片,以AI比對分析,辨認出食物品項,提供業者設計菜單時更好的決策,減少浪費,Winnow的客戶包括IKEA、希爾頓、皇冠假日酒店等知名連鎖飯店及餐廳。

廚師備料太浪費?

機器示警

文章也提到,谷歌(Google)公司幾乎每個分公司都設有員工餐廳,谷歌除了大量採購外觀醜陋的蔬果,減少浪費,還與研究廚餘數據的LeanPath組織合作,用機械秤測量廚房備餐時產生的廚餘,讓廚師比較不同備料方式產生的廚餘量,了解食材的利用程度,改善浪費情況,也便於管理食材採購量。

「B型企業協會」在「倡議家」網站文章指出,在法國,B型企業「鳳凰」(Phenix)與一千個客戶合作,助客戶促銷即期食品,或捐給慈善機構、作為動物飼料,搶救一億多份餐點免於被浪費,合作客戶包括歐洲最大地產及購物中心集團Unibail-Rodamco等。

「B型企業協會」也在「CSR@天下」網站文章提及,物流服務商B型企業「好鄰居」(Neighbourly),專門協助零售業和消費性品牌企業,服務範圍包括協助企業盤點、處理各零售點架上的即期食品,或有效捐贈及分配給食物銀行、慈善機構。

TVBS新聞網報導,一家荷蘭新創公司推出減少食物浪費的機器,利用人臉辨識科技,餐廳人員倒掉食物前,給機器鏡頭掃描,電腦就能辨識食物種類,加以記錄和統計,幫助業者發現什麼食物經常被浪費,可以減少採購或使用,每台機器一年可以減少四千公斤的食物浪費。

惜食平台

台南開元市場啟用

「惜食」理念也在台灣發燒,台南市北區開元市場惜食平台昨天啟用,市長黃偉哲表示,惜食平台讓市場攤販捐出賣相不佳的食材,媒合社福團體取用做料理。去年七月起台南市社會局與經發局市場處,結合公有市場,發起愛心惜食平台;開元市場為台南第十三處惜食平台,至今全市共捐贈食材達十噸零四百五十五公斤,五萬三千一百四十一人次受益。

此外,嘉義市也與台灣食物銀行聯合會推動「愛+1」社區惜食冰箱服務計畫,讓「即期食品」再利用。嘉義市社會處長林家緯表示,惜食冰箱計畫配合民間企業,例如家樂福、全聯福利中心、麵包店提供即期麵包,由義工統計後回報數量,各社區再依照需求領回,檢視外觀沒問題,再放入惜食冰箱供需要者自行取用。嘉義市目前有七個社區加入社區惜食冰箱服務計畫行列。

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