【本報綜合外電報導】在以肉食為主的西方國家中，吃素的風潮在這幾年漸漸流行，荷蘭也是其中之一，衍生出許多研發純素的品牌及廠商，近日荷蘭品牌素食主義者ZeaStar即發布，將上架純素鱈魚至各素食餐廳。

素食主義者ZeaStar表示，希望讓經常吃魚的人迷上純素魚。Vegan Finest Foods聯合創始人Rody van Kuijen說，開發純素鱈魚最大挑戰是口感，因而投入了大量時間來研發，也獲得很好的回響。

純素鱈魚將在10月初在連鎖餐廳De Beren等店上架，然後擴展到荷蘭的其他餐廳，再擴展到英國，素食主義者ZeaStar計畫在未來6個月內，能推出更多素食海鮮的產品。

荷蘭作為畜牧業大國，但從2010年以來，人均消耗的肉卻逐年減少。2018年，荷蘭人自發組織了「無肉周」，期待能透過一周的素食行動，讓更多人轉變飲食習慣，目前已經成功舉辦了兩年，效果非常不錯，將近一半的荷蘭人在活動結束後都會有意識地少吃肉，更多關注素食品。

在2019年春天，荷蘭政府也加入了吃素的潮流。阿姆斯特丹市長辦公室提議，由市政府主辦的活動只提供素食，想吃葷食也行，需要提前通知提早準備。

荷蘭的素食協會並聯合澳洲、加拿大、紐西蘭3國組織，建立了「素食世界聯盟」，打算把素食概念推廣到全球。


圖說：荷蘭最大的連鎖超市Jumbo的素食貨架。圖╱取自網路

據荷蘭最大網站Nu.nl的調查，荷蘭人吃素主要原因，是因為關心動物福利才決定吃素的，還有一部分人吃素是為了讓自己身體更健康。

根據各方醫療健康建議，肉食攝入過多會造成肥胖，讓心血管帶來很大壓力，脂肪肝、糖尿病等慢性病的發病機率也會上升。了解到這一點，許多收入不菲的高薪人士為了保持身材或維持健康，也傾向吃素──這解釋了為什麼荷蘭的素食者，有很多是高知及高薪的人。

此外，荷蘭人吃素還因為他們的植物肉產業十分發達。早在2013年，荷蘭人就培育出了世界上第一塊100%「人造牛排」。

現在，市場上有用豆類、果膠和植物纖維做成的「牛排」「培根」「肉糜」，用木薯澱粉和海藻中提取的葡萄糖做成的「三文魚」，賣相口感都十分不錯。這些花樣繁多的「人造肉」，無形中鼓勵了想嘗試吃素的人，讓他們有更多選擇。

人們吃素不論是為了愛護動物或是自我健康，改變飲食結構多吃素少吃肉，對環境的影響有利無害。

荷蘭的政府也在研究相關政策，比如財政補貼人造肉研發，對肉類消費徵收更高稅費等等，讓更多人加入吃素的行列。


圖說：2010年，歐洲第一家素肉店De Vegetarische Slager在海牙開張。圖╱取自網路