【本報綜合報導】匆忙刷牙洗臉換衣服，路上買個蛋餅飲料到公司吃；早起泡麥片、切水果、煎顆蛋，悠閒地吃完早餐上班上學去。你是上述哪一種早餐人？還是根本不吃？要不要吃早餐，國內外一直存在不同論戰，不過國內專家普遍認同早餐要吃、且要吃得營養，不是「有吃就好」，吃的內容更重要。

略過早餐者

抽血顯示發炎

新光醫院營養師康舒詠表示，目前並沒有很明確定論「一定要吃早餐」，但根據美國心臟協會的研究指出，不吃早餐的人得到心血管疾病的風險較高。

另外，《美國臨床營養期刊》也曾做過一個小型研究，找來十七位參與者，執行不同的飲食模式。研究把參與者分為「略過早餐組」與「略過晚餐組」，但兩組吃進的熱量相同，營養組成也相同。抽血報告發現，「略過早餐組」的脂肪氧化程度較高，顯示身體有輕微的發炎，且會干擾胰島素和血糖的平衡，影響人體代謝機能的正常運作，增加罹患慢性病的風險。

而現在許多人為了減肥，會實行「一六八斷食法」，也就是一天之中有八個小時進食，十六個小時空腹，因而跳過早餐不吃。

但肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示，睡眠的時候代謝減緩，僅需維持基礎代謝率，因此可以禁食很長一段時間。然而醒來後，肌肉從睡眠中的放鬆狀態開始緊縮、頭腦開始運轉，有些人早上甚至開始有大量勞動的工作，如果不吃早餐，身體就沒有能量。

油脂攝取不足

影響鈣質吸收

蕭敦仁說，通常醒來十分鐘後，原本儲備的肝醣便會用完，腎臟分泌腎上腺素喚醒脂肪組織，分解成甘油和脂肪酸供人體使用。在這個過程中，會出現手抖、冒汗的情形，也可能出現低血糖的狀況；若胃部長時間處於無食物可消化的情況，也可能造成胃酸分泌過多，容易導致胃炎、胃潰瘍。

蕭敦仁表示，早餐是「打破禁食」後的第一餐，從醫學角度來看，是給身體「是否缺能量」的訊號，若是攝取的營養素都非常均衡，身體才不會對單一營養素有缺乏的感覺，代謝會比較好。

至於該如何選擇均衡的早餐，蕭敦仁建議，碳水化合物占五成、油脂三成以及蛋白質兩成的比例是最好的。

他表示，有些人為了減肥，會減少油脂的攝取，但是身體荷爾蒙製造需要油脂，若是油脂攝取不足，反而造成荷爾蒙失調、女性經期紊亂。且油脂可以幫助許多脂溶性維生素吸收，例如維生素A和維生素D等，若是長期油脂攝取過少，可能反而造成鈣質吸收不足或免疫失調。

另外，早餐應優先選擇「原形」食物，碳水化合物最好選擇全穀類，不要選精緻澱粉，如白吐司、白饅頭、白飯。