【本報綜合外電報導】哪裡有需要被餵飽的人，米其林大廚安卓瑞（Jose Andres）的「世界中央廚房」（World Central Kitchen ）就會出現在那個地方。

西班牙海軍出身的安卓瑞，到美國奮鬥數十年後，成為在紐約等城市開有高檔餐廳、還曾獲獎的米其林認證名廚。他在二○一○年造訪深受地震蹂躪的海地後，人飢己飢的安卓瑞就發願「餵飽挨餓中的人民」，決定創立非營利組織「世界中央廚房」，為受到天災人禍摧殘的地區人民緊急解決飢餓的問題。世界中央廚房的足跡從此跟著地震、颶風、山火、海嘯等天災、以及許多因政治因素所造成的饑荒，踏遍世界各洲煮食，十年來在全球十多個國家，供應了超過數千萬份的餐點。

解決飢餓之餘  協助農產供應

新冠病毒在歐洲與美國肆虐，安卓瑞登上了《時代》雜誌（TIME）四月六日出刊的特別號，在封面上一手舉大鍋、一手握大勺，採訪專題的標題是「一位大廚的疫情救援任務」。在此之前，他曾分別於二○一二和二○一八年榮登《時代》百大人物，並連續於二○一八和二○一九年提名諾貝爾和平獎。

在過去的幾年中，這位不斷出現在災區廚師，以食物應對幾次重大危機：在海地發生地震之後，瑪麗亞颶風肆虐波多黎各、山火燒焦美國南加州、委內瑞拉邊境的難民危機加劇時，他迅速動員當地的志願廚師，為成千上萬需要幫助的災民解決飢餓問題。

安卓瑞說：「當任何地方發生醫療危機時，人們都會派遣醫師；當有地方發生食物危機時，我們會派廚師幫助。」

如今在全球疫病蔓延期間，安卓瑞再次領導為老年人，突然失去工作和一線醫療服務以及基本工人的老年人提供食物救濟。安卓瑞的「世界中央廚房」二月分別在日本和美國加州的港口建立臨時廚房，甚至將華盛頓特區的國民棒球場變成了野外廚房，方便烹飪和分發免費餐點。

當地採購食物   幫助餐廳營運

「世界中央廚房」並不是僅僅是將做好的餐盒運送到災難地點發放而已，安卓瑞與團隊會飛到災難現場，與當地受災的小農合作，號召當地廚師與社區義工，就地烹煮、發送熱騰騰伙的食。因為他們想解決的，不只是短期的飢餓問題，還要長時間協助當地農產供應鏈與餐飲經濟復原茁壯，甚至打造有能力迎接再次天災的完善社區機制。

現年五十歲的安卓瑞從十五歲起就開始烹煮食物。他在西班牙巴塞隆那郊區一個中產階級家庭社區長大，父母都是護理師。因為輪班的爸媽用餐時間不固定，日常飯菜都是在家裡做的，安卓瑞說：「我常看著媽媽燒菜，看著看著就開始愛上烹飪了。」

二月間，安卓瑞為全船隔離、停泊日本橫濱的鑽石公主號七百多名賓客與工作人員供應三餐，並將他華盛頓特區的五家餐廳全數轉變成社區食堂。在深受疫情影響的兩個過去與現在的家鄉—美國與西班牙，「世界中央廚房」透過與當地餐飲集團合作、購買當地餐廳現做的熱食，在短短兩個月內就供應了超過千萬份餐點給弱勢家庭、前線醫護人員與病人，並「順便」幫助了上千家餐廳維持營運。

這場疫情雖然劇烈地改變全人類的生活方式，但總有些人以慈悲、熱情與行動力，為世人展現疫情下的善良人性。將鍋鏟化為力量，以食物鼓舞人心的安卓瑞說：「一切都以非常專業的方式進行、確保每個工人員都安全，然後實現我們想要的目標：以健康的方式養活每個人。」