煮絲瓜加薑絲 冬夏放法有別

 |2020.06.18
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【本報綜合報導】絲瓜煮薑絲清爽美味,但你知道嗎?煮絲瓜放薑絲,會因冬天、夏天放法不同,而產生不同效果。夏天吃絲瓜若為了清熱,可以先放薑絲再加絲瓜;在冬天,起鍋前再放薑絲,可以降低絲瓜的寒性。

俗名「菜瓜」的絲瓜,是餐桌上的常客,雖然它真正盛產的季節是夏季,幾乎一年四季都可看到它的蹤影。在許多人眼裡,絲瓜好處多,不只能拿來吃,洗刷碗盤靠菜瓜布,連切斷藤蔓流出的絲瓜水,都可拿來當天然化妝水。

振興醫院營養師林孟瑜說,絲瓜有百分之九十五都是水,是水分含量非常高的食物,跟水果裡的西瓜不相上下,只比冬瓜少。因此,有便祕困擾的人可以多食用,不只可以預防便祕,還有助於解便。

國外研究發現,絲瓜裡含有一些植物性化學物質,像是「芹菜素」及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發炎反應,也就是中醫所謂的清熱、降火氣。檞皮素,則有助於血管通暢,跟中醫的行血脈、通血路功效非常接近。也就是說,近來西方營養學的研究結果,跟傳統中醫看法不謀而合。

若硬要挑絲瓜有什麼缺點,就是絲瓜性較寒,手腳冰冷、容易腹瀉的人不宜多吃,至於腎衰竭患者,最好先汆燙,去除絲瓜裡的鉀後再食用。

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