文／喜恩

冬日的蘿蔔碩大肥美，價格親民，是冰箱中的常備食材。在市集每每看到成堆的白蘿蔔，蒂頭的綠色莖葉鮮翠欲滴，蘿蔔身上還帶有溼潤的泥土，不忍辜負農民的辛勤栽種，往往毫不考慮就拎著兩顆回家了！

到家之後，把蘿蔔葉細細洗淨，先生說那不是該丟棄嗎？我說你有眼不識泰山，這是寶，營養豐富，晚上餐桌自見分曉。洗淨、瀝乾，用粗鹽抓一抓，靜置，下鍋前用冷開水漂洗，切些蒜末、木耳丁、紅蘿蔔拌炒、悶煮，就是一道吸睛的開胃菜。

在都會區成長的先生，從不知蘿蔔葉可以入菜。我的惜食觀念傳承自母親，家中七個孩子只靠父親微薄的薪水支應，母親不僅要撙節開銷，還必須物盡其用。

春天滿山遍野的鼠麴草，母親說，這是大地無價的賞賜，取之不盡、用之不竭。只要廚房裡出現新鮮現摘的鼠麴草，我們就知道，有充滿青草香味的粿可以享用了！

夏天盛產的空心菜，母親經常一分為二，帶葉的部分現炒現吃，長長的莖則是拍扁切段，和豆干、辣椒絲拌炒，隔天，飯盒裡就會出現這道香辣夠味的下飯菜。

秋季的南瓜，母親也從不去皮，一向是帶皮煮得香甜軟糯，入口即化。最獨特的是，母親會把南瓜籽洗淨晾乾，再放入鍋中用小火翻炒，直到乾透了才熄火，這是我童年的限量零嘴──自製南瓜籽。

婚後，我也秉持母親的惜食精神，展開我的烹煮歲月。印象最深的是有一次排隊結帳時，前一位客人要求老闆幫忙把青花菜的梗切除，當下「惜食魂」在腦海中盤桓，我靦腆地說：「可以給我嗎？」老闆阿沙力地指指簍子裡切下的青花菜梗說：「全拿去！」我如獲至寶，剝除莖的硬皮，鹽漬後，摻些糖、撒些醋，再滴些麻油，就是一道清脆爽口的涼菜啦！

至於一般人不吃、略帶苦澀味的芹菜葉，在我家可以華麗轉身為極受孩子們歡迎的芹菜煎薄餅；比果肉還甜的芭樂心，想吃卻又礙於種子太多太硬，加些水放入攪拌機中攪打，過濾後，就是一杯比手搖飲還廉價卻更健康的天然水果飲；自製豆漿剩餘的豆渣，我發揮實驗精神加進麵粉中做饅頭，成品除了麥香之外，還多了一股微微的豆香。

「一粥一飯，當思來處不易」，農家辛苦地栽種耕耘，我們才能享用這些新鮮的時蔬水果，當以一種愛物惜福的態度去烹飪料理，從近處看，是為了自身的健康，從遠處觀，則是為了地球的永續。

惜食行動，就從你我日常的廚房開始，在餐桌上一起延續這美好的傳承吧！